芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆 永川 ，乐山牛华；甜芽菜产于四川的 宜宾 ，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。
1、营养与用途
龙芽菜的茎叶含62.39%的水分，含有3.93%的粗蛋白，1.73%的粗脂肪，19.48%的无氮化合物，9.37%的粗纤维，3.10%的粗灰分，1.13%的钙，以及0.11%的磷酸。食用部分是幼苗。在除去根、黄叶和其他杂质后，将幼苗拌上面蒸熟，或者用沸水煮3分钟后，取出水分，晾干后晒干或烘干，储存在通风干燥的地方。在食用前，可以热水浸泡，清洗，炒熟或凉拌。
2、植物学特征
植株高30~50厘米，茎丛生，直立或斜上，被白色长柔毛。奇数羽状复叶互生，基生叶丛生，连叶柄长达25厘米；小叶15-31个，无柄，长圆状披针形或长圆形，长3-5厘米，宽1.5厘米，羽状深裂，裂片篦状或三角状披针形，先端尖，背面密生白色绵毛，叶柄长约1，5厘米。聚伞花序顶生，总花梗与花梗有白色绒毛，花黄色，直径约1厘米；副萼片、導片及花瓣各5个，雄蕊与心皮多数。瘦果无毛。花期6-9月，果实自8月渐次成熟。
3、生长环境
龙芽莱喜温和、湿洞的气候，适应性强。对土壤要求不严，一般土壤都能种植。
4、栽培技术
（1）选地与整地。选排水良好的沙质壤土，每亩施腐熟农家肥1500千克作基肥，深耕20-25厘米，整细整平，做宽1.2米的畦。
（2）繁殖夺苗。
1）根茎分株：每年冬春，龙芽菜植株衰老枯黄，可进行分株更新。方法是掘起老株，截除枯衰根茎，择取白根多、无病虫壮株进行分株移栽，每株老株可分取1~3株良苗。
2）种子繁殖：采种。从6月开始，果实陆续成熟，采下花梗，晾干后搓出种子，去除杂质，储存备用。播种时期在乔季的3月底4月初。播种方法可以采用直播或育苗移栽。直播：在播种的行距20-25厘米的田垄上，开沟条播，种子深埋1-1.5厘米，均匀播入沟内，覆盖薄土后轻轻镇压，浇水保持土壤湿润，约15天左右出苗。育苗移栽：在4月底，按行株距20厘米×15厘米的间隔将种子均匀撒播在田垄上，用一层细土盖严种子，稍加镇压后浇水。出苗后，按照20厘米×15厘米的间隔进行移栽。
（3）田间管理。
1）定苗：当苗高3~5厘米时，采用直播方法的按株距15~20厘米进行定苗；采用育苗方法的要及时疏除细弱和过密的幼苗。间拔的幼苗可以食用。
2）松土除草：幼苗生长缓慢，出苗后要及时松土除草，避免杂草滋生；育苗移栽成活后，为防止土壤板结，应及时松土，一般每年松土除草3-4次。
3）追肥：在苗高5厘米左右时，每亩施稀粪水1000千克，肥料施用后及时浇水。每次采收幼苗或茎叶后，都应当施肥。在花蕾前，每亩追施过磷酸钙25千克。
