芥末是十字花科的一种植株，一般是指西洋山萮菜，它也被称为山葵、瓦莎荜等，主要生长在海拔 1300-2500 米的高寒山区林阴下，主要分布于我国和日本地区。
芥末的茎部矮，它的叶片丛生，叶形为圆形，叶缘有波状锯齿，具有明显的叶柄，还有较为发达的地下茎，直径在2-4cm之间，它的花瓣颜色为白色，叶呈淡绿色，有辛辣味、研磨后味更浓烈。
芥末树种子长什么样子：芥末的种子颜色为绿色，长得很像是萝卜的种子，它的根系为须根，在土壤中中呈水平分布。
宋代著名学者苏颂著《图经》“葵处处有之。苗叶作菜茹，更甘美，冬葵子古方入药最多。葵有蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵，皆有功用”山葵民间的种植食用可见一斑。
元代农学家王祯所著《农书》，是一部综合性农书，在中国古代农学遗产中这种内容丰富、特色鲜明的农学巨著，在元朝以前没有哪一部农书可以和它相比。
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