韭菜别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；常受微生物、寄生虫卵污染，属石蒜科 多年生草本植物。具特殊强烈气味。
一、播种：春夏秋三季都可以种植，通常在3至4月播种，6至7月进行定植。也可以在5月至6月播种，8月至9月进行定植，或者在第二年4至5月进行定植。在整地之前，每亩施入土杂肥2500公斤，尿素15公斤，然后开阔1.5至2米宽的苗畦。在畦做好后，将畦内的表土挖出10至15厘米，再施入2500公斤腐熟的有机肥，翻耕并平整畦面即可播种。种子可以用净水浸泡24小时，进行催芽播种。直播方法是从畦的一端开始，按照20至25厘米的间距，南北或东西方向开沟，沟宽5至7厘米，深2厘米，顺着沟浇水，待水渗下后将种子覆上，全畦播种完成后平整畦面，每亩播种2公斤种子。育苗移栽方法是在畦内浇大水，待水渗下后撒播种子，覆土1至2厘米，如果在早春播种还可以覆盖地膜。每亩播种4公斤种子。成苗后可以移植2至3亩的韭菜。
二、苗期管理：早春气温低，播种20天左右才能出土。出苗前土层落干要及时浇水，保证齐苗。盖膜的一般不需浇水，出苗后要及时揭膜，并浇水一次，要及时除草，喷洒40％乐果乳剂800倍液，以防韭蛆。韭苗长出两片真叶后追肥，每亩喷施磷铵15公斤，保持土壤见干见湿。7月中旬5－6叶时，即可开沟带水移栽。
三、定植：按直播方法整地作畦，亩施有机肥8000公斤。准备：夏季高温高湿，韭苗容易腐烂，要随挖苗随栽植。栽前要选苗分级，用乐果药液浸根杀灭潜入根茎的韭蛆。要求：行向、行距标准同直播，多用墩栽。墩距20厘米左右，每墩栽韭苗4－7棵，行距40厘米，韭苗鳞茎顶端入士深度4－5厘米，韭苗周围覆土要压实，栽后及时浇水，夏季注意排涝。
四、田间管理：1. 中耕除草，及时灌水或雨后除草，以促进植物的根部发育。
2. 肥水管理：在露地生长期间每年施肥4到5次。春季每次收获后4-5天后新叶生长，追施一次化肥。初秋施用有机肥。9月再追施一次化肥。每亩每年施用5立方米的农家肥，其中35公斤为标准氮肥，20公斤为磷钾肥（有效成份）。
4-6月和8月-10月份是韭菜和韭苔生长旺盛的季节，需要充分浇水，同时在高温和低温季节控制土壤水分。每次收获后3-4天内不建议浇水。在使用优质有机肥和化肥后，应连续浇水两次。
3. 病虫害防治：每年进行2到3次，使用辛硫磷和敌百虫等药物防治地下害虫。
五、收割：冬季拱棚覆膜栽培，春节前后收二茬青韭2000公斤（相当于传统韭菜一年产量），2月份后撤棚，即连续收苔8个月，每两、三天割苔一次，产苔2500公斤以上。
