说到香菜大家都是非常熟悉的，是我们生活中经常吃到的一种菜，而且它还可以放到各种菜里面，这样可以使这道菜看起来更有食欲吃起来更加香，因此它在生活中是被应用的非常广泛的。
什么是香菜
香菜，原名：芫荽，别名：香荽、胡荽，拉丁文名：Coriandrum sativum L. 伞形科、芫荽属一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。原产欧洲地中海地区，我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；果实可提芳香油；果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。
香菜的形态特征
为伞形植物云姜属，一年生或两年生草本植物。在《说文解字》中有载：“荽作莜，可以香口也。其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。荽，乃茎叶布散貌。石勒讳胡，故晋地称为香荽。”香菜原产于亚洲西部、波斯及埃及一带，唐时由阿拉伯人传入中国。孟洗《食疗本草》和陈藏器《本草拾遗》对这种植物的属性、生长周期、水文环境等作了详细的记载。
香菜夏季高温时节管理措施
香菜喜冷凉气候而不耐高温，气温超过30℃时便停止生长。那么暑天怎样才能种好香菜呢？
一、品种选择
选择耐热、抽薹晚、生长速度快的品种。
二、整地施肥
选择土壤较肥沃，保水保肥性能好，旱能浇，涝能排，通透良好，五年以上没种过香菜的土壤，切不可重茬，亩施腐熟农家肥4000公斤，饼肥100公斤。前茬作物残体要清除，以减少病虫害发生。深耕细耙，作畦，畦宽1－1.5米，长8－10米为宜。
三、浸种催芽
香菜播种期要求不严，一般在播后40－50天即可收获。播前要浸种催芽。方法是：先清水浸种24－30小时，捞出后摊在潮湿无污染的麻袋上，厚度2－3厘米，上盖潮湿麻袋，温度在20℃－25℃，每天搅动1－2次，保持一定的水分，经过3－4天即可出芽播种。
四、撒播保苗
暑天种香菜以撒播为主，方法是：先播两畦留一畦，将先播畦备用的覆盖土取放在两侧的留畦面上，然后灌足水，待水渗完后均匀播种，播后盖土2厘米。然后再播留下的空畦，方法与先播畦相同。每亩用种量2公斤左右。全部播完后进行一次镇压保墒。若天气干旱，土壤湿度小，影响出苗，可小水浇灌一次。
五、田间管理
苗高4－5厘米时进行疏苗、除草，苗距2－4厘米，间苗后结合灌水亩追一次薄粪水，苗高7－8厘米时第一次追肥，此时施肥量要大，亩追硫酸铵20－30公斤。土壤保持湿润，每隔4－5天浇一次水，并采取遮阳降温。收获时可结合疏苗，分批收获，有利植株生长。
香菜在我们生活中其实一年四季都有的卖，但是在夏季如果气温太高的话，是不利于它生长的，因此要想种植的香菜产量高，就必须要了解它的生活喜好，这样才能营造更好的生长环境。
