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百花蜜发酵了还能喝吗

来源:互联网时间:2023-09-10 01:46:27标签: 当前位置:黑茶农业网 > 农业知识 > 手机阅读

百花蜜

一、蜜种定义

百花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的,从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源,事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源,从酿制蜂种上看可以是中蜂,也可以是意蜂,例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜,从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。

百花蜜

二、食用论述

百花蜜轻微发酵了还能喝,严重发酵了不建议再食用。百花蜜发酵往往都是酵母菌大量繁殖引起的,若只是轻微发酵仍可食用,但若已严重发酵则不建议再继续食用,原因是酵母菌代谢蜂蜜中糖类物质时可能产生有毒、有害物质,轻者影响胃肠消化功能,严重时甚至可能引起急性胃肠炎、食物中毒等情况。

百花蜜

三、保质期标注

百花蜜的保质期一般标注成两年或18个月,原因是根据相关法律法规“食品销售时必须标注保质期”,对于百花蜜而言过期不等于变质,只要保存得当就算过期很久都不会发生变质,完全能轻松保存几年甚至十几年,例如科学家在埃及金字塔中发现的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。

百花蜜

四、变质特征

1、气泡:百花蜂蜜变质后往往有大量气泡产生,原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳,二氧化碳析出会产生大量气泡。

2、味道:百花蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味,原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇,乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、质地:百花蜂蜜变质后质地会发生明显变化,原因是微生物分解百花蜂蜜中糖分时会产生大量水分,水分会使百花蜂蜜的质地变稀。

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