明朝刘元昌在《茶史》年说：“茶有三妙：一是色，二是香，三是味。”品茶和品评茶叶的一个过程就是闻香辨香。
红茶香气的主要来源是茶叶本身芳香物质的转化、异构化、降解和聚合，形成了红茶的基本香气。红茶中的一些香气成分，如间苯三酚，在绿茶中很少检测到。这可能与红茶初加工中的积累发酵和微生物作用有关。
红茶的香气分为以下七种：
1.真菌香味
砖茶是湖南省的一种红茶，产金花，是一种独特的微生物，学名冠突散囊菌。它的健康属性受到现代人的追捧。后发酵茶，随着时间的变化，呈现出独特的香菇、香菇干、香菇汤等香味。
2.花香
发酵过程中微生物代谢释放的胞外酶的酶促作用是单萜醇的香气，有利于红茶香气的形成。红茶与其他花卉原料混合，制作合理，仍能保持淡雅的花香。
3.地域香味
地域香讲的是地域属性，不能重复。由于环境原因，不同地区种植的茶叶风味各异。
地域风味的茶，在你体验的时候会越来越明显。古树茶的清香很好的融入了茶汤之中。即使泡了几次，茶汤的味道还是很淡，古树的茶香依然会存在。
4.又甜又香
常温制备的红茶保留了具有生物活性的粗多糖，然后通过活性生物酶的降解，将粗多糖纯化成营养含量高、对糖尿病有辅助治疗作用、具有红茶甜味的茶多糖。茶多糖是一种可溶性糖，构成了红茶汤的口感和粘度，也是“甜”红茶的品质特征。
5.松烟香
烘烤过程中会形成一些特殊的香味。在制作和干燥过程中，用松柏、黄藤素、枫丹丸等熏制茶叶。茶含有燃烧松节油的香气。
6.陈春香
发酵红茶在陈化和正常贮存过程中，微生物胞外酶及其分泌物作用于发酵红茶的各种底物，产生一定的风味和香气。对肖恩的理解和描述往往因人而异。比如有人形象地把陈香改成了药香、樟脑香、人参香等等。
7.混合风味
一般来说，红茶的香气类型以内向、沉郁为特征，但林老师和他老师共同研制的“志坚”的特点是干茶香气异常高，山韵高，红茶香气稍有发酵，开瓶后出现3-4个气泡，呈上等红茶米汤色，然后汤色转亮，滋味金黄透明，汤感细腻，香气悠长。
