菠菜口感清甜软滑，含有较高的蛋白质、维生素、胡萝卜素、铁等营养物质，其叶中含有的铬和一种类胰岛素物质，能使人体血糖保持稳定，具有食疗的作用。
一、播种时间
菠菜幼苗的越冬能力、收获时间和产量与播种时间密切相关。菠菜应该在越冬前40～60天生长期，并长出4～6片真叶，以增强其抗寒能力。一般建议北方菠菜在8月下旬至9月上旬进行播种。
二、品种选择
适合越冬的菠菜应选择具有耐寒性、优质和高增产潜力的尖叶品种，如诸城尖叶菠菜、双城尖叶菠菜等。
三、整地做畦
应选择位于背风处、土壤质地疏松肥沃、排水良好、PH值为中性或微酸性的土地。在园地清理后，每亩施入5000千克的优质腐熟有机肥，以及25千克的三元复合肥，并进行25厘米以上的深耕。然后将土壤做成1.2～1.5米的平畦。
四、播种
菠菜种子发芽速度较慢，为了缩短出苗时间，可以在播种前用20℃的温水浸泡种子12小时，然后将种子捞出稍微晾干后进行播种。播种方法可以分为干播和湿播两种，在土壤湿度不佳的情况下可以选择湿播方法。播种方式包括撒播和条播两种。撒播是将种子均匀地撒在田地上，覆盖的厚度大约为3厘米，而条播则是在行距为10至15厘米的田地上按沟播的方式进行，覆盖的厚度为约3厘米，播种后需要进行镇压。每667平方米田地的用种量为4到6千克，寒冷地区可以适当增加播种量。
五、田间管理
1、越冬前管理
出苗后1～2片真叶期，适量浇水，3～4片真叶前保持湿润，苗弱可追施提苗肥。3～4片真叶期后可控制浇水、中耕，促进幼苗根系发育，使叶片增厚，以保障安全越冬。若菠菜苗较密，2～3片真叶期间隔一次间苗，保持5厘米的苗距，以防止苗弱。如发生蚜虫危害，应使用药物进行防治。
2、越冬期的管理
菠菜幼苗停止生长到第2年返青，重点预防冻害和旱害。在封冻前浇1次冻水，水量要大，确保水分渗入土壤中，稳定地温，保持土壤湿度，确保幼苗安全越冬。浇冻水可以在11月份的夜间冻裂、白天融化时进行。为了防止冻水浇灌后地面龟裂，可以早上土壤冻前撒施细圈肥，既能防止龟裂又能保墒。
