一、形态特征
杏鲍菇子实体单生或群生，菇盖宽4cm—6cm，初期为圆形，后平展，中央稍凹陷，表面有绒毛，红茶色至灰褐色，菌肉白色；菌柄中生至偏生，棒状至球茎状，白色光滑，横断面圆形，肉质紧实，菌柄长5cm—12cm，无菌环。
二、生物学特性
1、营养
杏鲍菇对纤维素，木质素有较强的分解能力，需要丰富的碳源和氮源，特别是氮源丰富时，菌丝粗壮洁白，生长速度快，子实体产量高。一般农作物秸杆，辅助以米糠、玉米粉、麸皮等均可进行栽培生产。
2、温度
温度是栽培杏鲍菇成败非常关键的因素，是决定生长发育，高产稳产的关键。菌丝生长温度为25℃，子实体形成和生长的温度为10℃—18℃，最适温度为12℃—15℃，低于8℃子实体不发生也难生长，高于20℃，在湿度较高的情况下，菇柄变软，萎缩容易发黄甚至腐烂。
3、湿度
菌丝培养阶段，培养料的含水率以60%—65%为宜，但因栽培过程中不宜向菇体喷水，水分主要靠培养基供给，所以料的含水率在实际栽培中一般控制在65%—70%。子实体形成阶段空气湿度要加大，一般控制相对湿度在90%—95%，子实体生长阶段为85%—90%为宜。
4、光照
同其它食用菌一样，杏鲍菇在菌丝生长阶段不需光线，黑暗条件下菌丝生长速度更快。而子实体形成和发育阶段需要一定的散射光刺激。一般要求控制在300lx—1000lx范围，光线过强，菌盖变黑，光线过暗，菌盖变白，菌柄过长。
5、通气
菌丝生长和子实体形成都需一定的O2供给，特别是原基分化和形成时，需充足的O2。O2供给不良，菌丝生长缓慢，子实体易造成小菇蕾萎缩，畸形生长。
6、酸碱性
杏鲍菇最适宜的酸碱度为PH6.0—6.5，在PH4—8范围内能正常生长，PH值4以下，8以上出菇有困难，在实际栽培生产中，为防止培养基因菌丝生长过程产酸造成酸性过强，一般要求培养料PH值在6.5—7.5的范围内。
三、栽培季节及场所
根据杏鲍菇栽培的适宜生长温度，在自然条件下，选择秋季栽培较为适宜。温度太低和太高都不利于菌丝体生长和子实体形成，头潮菇蕾不能正常形成和生长会影响到第二批菇蕾的发生，北一般选择在7月下旬或8月上旬制袋培菌，9月份出菇。也可选择在春末夏初栽培，但因这一阶段，温度适宜期较短，病虫害发生较多，一般很少选择这一时期。当然，如果有恒温条件，也可四季进行栽培。
栽培场所可根据具体情况选择，干净的房间或塑料大棚均可，栽培场所要有足够的通风设施和遮光条件，需散射光时遮光物适度打开。
四、栽培技术
1、菌种制作：母种采用PDA培养基，26℃下培养10d—13d长满试管原种可用普通木屑麸皮培养，为加速菌丝生长速度，可用小麦粒做培养基。一般原种在26℃下培养30d—35d可长满瓶，每只母种接3—6瓶原种，每瓶原种可转接20袋左右的出菇袋。
2、原料及配制：杏鲍菇适宜的生长基质很多，各种农副产品的下脚料，如阔叶树木屑、棉籽壳、蔗渣、麦秆、废棉、稻草、豆秸等均可，再添加适量辅半如麸皮、米糠、玉米粉、糖、碳酸钙、石膏粉即可进行栽培。
原种配方：棉籽壳36%，木屑20%，麸皮20%，玉米粉4%，糖1%，碳酸钙1%，PH7—7.5栽培培养料配方：
（1）杂木屑35%，豆秸粉40%，麸皮20%，玉米粉3%，糖1%，碳酸钙1%，含水量60%—65%。
（2）杂木屑38%，玉米芯38%，麸皮22%，糖1%，碳酸钙1%。
（3）杂木屑23%，玉米芯23%，麸皮19%，玉米粉5%，糖1%，碳酸钙1%，豆秸粉30%。
原种一般用菌种瓶装，栽培袋用17×34的塑料袋装，用套环棉塞封口。
3、灭菌接种
装好瓶（袋）的培养料及时灭菌，菌瓶或高压聚丙烯塑料袋可用高压（1.5kg/cm2—2kg/cm2）灭菌2h，低压聚乙烯塑料袋必须用常压锅灭菌10h—12h。冷却后在接种箱或无菌室内无菌操作下接种，接种后置23℃—25℃下遮光培养，一般35d左右可长满袋，培养场地要通风，湿度不宜太大，掌握在70%左右即可。
五、出菇管理
菌丝长满袋后，即可搬进菇房采取适温促其出菇的措施，注意不要排得太紧，否则会影响产量。若采用墙式排袋栽培，则一般采取“上下交叉袋口法”进行单列叠袋。之后打开门窗，加强通风，拉大温差，刺激原基形成。具体方法是使菇房湿度保持90%—95%，可向空间及地面喷水雾，一般经10d—15d就可以现蕾，此阶段温度保持在12℃—15℃，待原基在袋内形成并出现1cm—2cm小菇蕾时，及时拔去棉塞和塑料环口，割弃料面以上塑料袋，每袋保留3—4个较健壮的菇蕾。注意开袋时间与产量有直接关系，若菌丝满袋后马上开袋，难以形成原基或形成原基较慢，出菇不整齐，形成较大的子实体后开袋，易使杏鲍菇产生畸形式，甚至萎缩，腐烂。在菇蕾生长期的湿度以85%—90%为好，为了延箕子实体保鲜期，采收前2d—3d，湿度应控制在85%左右更好。杏鲍菇出菇管理方面具体包括 以下几个方面：
（1）温度控制：菇房温度直接影响原基形成和子实体的正常生长发育，杏鲍菇子实体对温度较为敏感，10℃—18℃范围能正常生长，低于10℃原基难以形成，高于18℃，原有未采收的子实体生长速度明显加快，品质下降，菇体不再洁白，紧实，在菇体颈部开始出现发黄和松软现象，小菇蕾停止生长，原基分化停止，同时高温高湿，通风不良，子实体抗病力下降，易遭受细菌侵害。菌盖出现粘液，菇体发黄腐烂，此时注意通风、拉开菌袋间距，通过门窗的开关等手段调节好温度，使温度保持在12℃—19℃范围内。
（2）通风管理：子实体原基形成时以保湿为主，可适量减少通风量，随着子实体逐渐长大，需要适当加大通风量，保证菇房内空气新鲜。通风不良，子实体难以正常生长发育，小菇蕾容易出现萎缩和停止生长。若再遇高温高湿，易造成细菌性病害。
（3）湿度管理：杏鲍菇在子实体原基形成阶段，菇房的空气相对湿度要保持在85%—95%，湿度小难以形成原基，子实体会干裂萎缩并停止生长。湿度增加一般采取空间喷雾和浇湿地面的方法，可用报纸或无纺布覆盖袋口，同时尽量避免寒风直接吹向菇体。当菇房温度高时，不能直接喷水到菇体上，否则易引发烂菇现象。
（4）光线调控：杏鲍菇子实体在200lx—1000lx光照强度下可正常生长发育。光线调节和控制一般根据气温高低进行操作。气温低时，以减少菇棚的覆盖物或打开菇房调节温度；气温高时加密遮阳物，白天关闭阳面门窗，傍晚时分再打开门窗通风。
在出菇期管理上，各方面因素要综合考虑，同时注意抓主要因素，在矛盾中寻求最佳解决途径，这就要求管理者，要细心认真，不断地摸索，总结经验，只有这样才能确保出菇。
六、采收与加工
当菇盖展开平整、边缘微内卷、孢子未弹射时采收。可在2℃—4℃冷藏保鲜后出售。适当提前采收，菇的风味好，且货架期长。与一般菇类比较，杏鲍菇保存时间较长，也可晒（烤）干或制作罐头，第一潮菇采收后，清理料面，同时清弃污染菌袋，调节好菇房的温度、湿度、通风、光线，经10d—15d，又可长出第二潮菇。一般一潮菇后，菌袋已严重变轻，应及时补充水份和营养液，但因出第一潮菇后菌袋菌丝极易受杂菌感染，且第二潮菇的产量较低，杏鲍菇的产量主要集中在第一潮。
