莴笋(学名:Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.)又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋的形态特征
莴笋是一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。
总苞果期卵球形，长1.1厘米，宽6毫米；总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形，长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形，长4毫米，宽1.3毫米，压扁，浅褐色，每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长。冠毛2层，纤细，微糙毛状。花果期2-9月。
莴笋是直根系，移植后发生多数侧根，浅而密集，主要分布在20-30厘米土层中。茎短缩。叶互生，披针形或长卵圆形等，色淡绿、绿、深绿或紫红，叶面平展或有皱褶，全缘或有缺刻。短缩茎随植株生长逐渐伸长和加粗，茎端分化花芽后，在花茎伸长的同时茎加粗生长，形成棒状肉质嫩茎。肉色淡绿、翠绿或黄绿色。圆锥形头状花序，花浅黄色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有时也会发生异花授粉。瘦果，黑褐或银白色，附有冠毛。
莴笋的秋季栽培管理技术
一、育苗移栽
1、种子处理
播种前，种子要进行低温处理。首先是采用低温催芽，用1公斤水100克种子，再用爱多收1公斤水滴四滴药液，浸泡6―8小时，然后用清水漂洗后滤干，先用湿布将滤干后的种子包好，然后用半干状的湿毛巾包在布的外面，放入冰箱（16℃以下的温度）的冷藏室冷藏2―3天。
2、育苗及苗床准备
先将苗床整平欠细，每平方米用敌克松10克兑水将苗床泼湿、浸透，然后将种子播撒在厢面上，每平方米播种5―8克，保持水分，搭拱棚，拱棚高度以1米―1.2米为佳，后将薄膜盖在拱架上，薄膜离地面6寸，不着地，以利通风透气，在薄膜上面盖上遮阳网。
3、苗床的管理
在管理中，重点是防治立枯病，用敌克松1：500倍液进行灌根，苗床经常保持湿润，用水泼洒时，在天凉、地凉时最佳。
4、栽培管理
①亩施底肥，一亩地施猪粪水1万斤，或用发酵后的鸡鸭粪5000斤撒施，再用含量为45%的复合肥50公斤全田撒施，同时还要50―100公斤石灰全田撒施。深翻后整平、欠细，开厢打窝（行距1.5尺×窝距1.2尺）,每亩栽3500―4000窝,栽后立即淋10%的清淡粪水。
②提苗肥，栽后5-7天立即施提苗肥，亩用尿素5公斤兑猪粪水进行提苗。
③施开盘肥，当苗长到5―6寸时，亩用尿素1.5公斤兑猪粪水进行追肥。
5、病虫害防治
窝笋主要有软腐病、霜霉病、褐斑病、菌核病为主，用一枪药的办法进行防治，方法：一桶水（30斤）用3克连霉素加速克灵15克，加百菌清20克，杜帮克露20克，再加爱多收3毫升，在封厢时，每10天喷一次，连喷3次。特别注意的是：叶面要喷施硼肥，当苗子长到6寸高时，用硼肥每桶水加15克（切忌超量使用）进行叶面喷施，在封厢时再施一次。
二、撒播
1、种子处理（与育苗移栽相同）
2、重施基肥，保持土壤湿润，注意降温抗旱保苗。
3、亩用种量0.75公斤。
4、从出芽至采收小株25-30天。（栽培管理、病虫害防治与育苗移栽相同）
三、田间管理
适龄定植当苗龄达到25天即可定植。移栽宜在晴天下午5时后或在阴天进行，移栽的莴笋株行距为35*35厘米，定植时浇足定限水，第二天上午再补浇一次活棵水，直到活棵为止。早追肥浇水秧苗活棵后早追提苗肥，亩施清水粪1000公斤；莲座期亩施尿素20一30公斤；封行时重施茎基膨大肥，亩施尿素25―30公斤。秧苗活棵后浇一次缓苗水，并结合施大粪、达到抗旱补营养两不误；莲座期浇足水，若缺水则易抽苔；封行后若遇干旱及时灌水，畦面湿润后排水，遇阴雨天气及时疏沟，达到雨停田干，收获前一周停止浇水。
早防病虫草莴笋发生的病害有蚜虫、霜霉病、灰霉病等。防蚜虫用40％乐果800倍液或敌百虫1000倍液防治；防霜霉病用瑞毒霉600―800倍液或40％乙磷铝300倍液防治；防灰霉病用50％速克灵或50％扑海因1000倍液防治，每隔7天喷一次，共喷2～3次。中耕第一次浅、轻、匀；第二次中耕略深，并顺行向植株周围培土；第三次中耕在封行前进行，结合追肥培土，形成半高垅，有利根系吸收。早收获早秋莴笋上市；正值秋淡，只要莴箬接近采收标准即可分批采收上市、采吸标准为心叶与外叶相平。若不及时采收，莴笋易抽苔，可在晴天摘去生长点和花蕾，以控制顶部生长，增加茎部营养回流，促嫩苔肥大，达到优质上市。
