香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
香菇菌棒腐烂造成原因及防治措施
香菇菌棒腐烂造成的原因
菌棒腐烂多发生在栽培年数较长的老菇区，其根本原因是竞争性杂菌入侵感染，故一切诱发杂菌入侵感染的因素都会导致菌棒腐烂，归纳起来有以下几个方面。
1)栽培品种抗逆力减弱
抗逆力减弱是品种种性退化的一种表现，这是菌棒腐烂的内因。
老菇区一些当家品种种植多年，种性退化，菌丝生命力减弱，对环境适应能力差，抗杂菌入侵能力下降，竞争性杂菌就能乘虚而入，引起菌棒腐烂。如香菇241―4品种，因栽培年数已久，近年来其丰产性、抗逆性都明显下降，其菌棒也易腐烂。
2)栽培环境恶劣
栽培环境恶劣导致菌丝生长受阻、抗逆性减弱或衰老死亡、自溶而引起菌棒腐烂。夏季高温、通风不良、消毒药品使用不当、原材料变质等因素也能诱发腐烂。
3)虫害伤害
菇类害虫从通气孔进入菌棒生长繁殖，直接咬食菌丝体，菌丝体受伤后形成局部高温、高营养环境，使竞争性杂菌入侵感染，形成虫菌交叉感染，导致菌棒腐烂。老菇区虫口密度高，为害重，烂棒也相对较为严重。
4)刺孔损伤
栽培过程中刺孔通气操作不当，刺孔器械(铁钉、竹签等)直接刺伤菌丝，导致杂菌人侵感染而发生腐烂。
5)药害损伤
香菇菌丝或子实体对多数农药都很敏感，易造成药害损伤。如敌敌畏、乐果等对菌丝有 明显的毒害作用，菇农使用这些农药进行治虫，结果虽扰，而引起菌棒腐烂的情况。
香菇菌棒腐烂的防治措施
菌棒腐烂的防治应以预防为主，治疗为辅，并贯彻于整个栽培管理过程。
1)选用优良品种，对退化品种进行提纯复壮。
2)严格按照香菇高产栽培技术规程进行栽培管理
①合理布局品种。依照当地的气候特点，选择适宜的品种。
②搞好栽培场地和环境的卫生，上年度废菌棒要及时清理；老菇场要喷洒杀菌杀虫剂，减少杂菌污染源，降低虫口密度。
③严格控制消毒药品的用量。目前市面上消毒药品含有的有效成份都是相同的，用量以每立方米3―4克为佳，切勿超过6克。
④接种口用蜡或胶带封口，杜绝虫、菌从接种口入侵菌棒。
⑤刺孔通气要规范操作，铁钉直径要小于2毫米，孔深1―1．5厘米，选晴天刺孔，不在瘤状物处刺孔。
⑥合理治虫防病。选用高效、无副作用、无毒、药效长的菇类专用杀虫剂“菇虫净”在第一次刺孔后喷洒一次，隔两个月后再喷一次，就能有效地防治虫害，切不可使用敌敌畏等不宜在香菇上使用的杀虫剂。
3)及时对烂棒进行治疗
发现菌棒腐烂现象后，要及时将烂棒拣出另行堆放，以免菌棒间交互感染，并进行下述治疗处理：①用干净刀片切除腐烂部分，用克霉灵等杀菌剂擦洗病斑切口处和薄膜，然后将薄膜复回，用胶带封死，防止失水和虫、菌再次入侵。这一操作最好在无菌条件下完成。②在发菌初期开始烂棒的，应果断进行再次菌棒消毒接种(重做)。
