“冷水海蛎子鲜。”这是沿海居民的共识。进入冬至后，寒冷的天气直接导致海水水温降低，这成了提升牡蛎鲜度的好时机。眼下，正是牡蛎的肥满期，鲜美的牡蛎上市，闻讯而来的南方收购商大量收购南运，其中红岛牡蛎成为福建、浙江等地高档餐厅的抢手货，论个卖到了10元。
红岛牡蛎到南方论个卖
1月6日早上8时多，泽库镇养殖户于进成家的海鲜摊位已经是一派忙碌景象，卸货、分拣、冲洗、装袋，几名工人在于进成的带领下各忙各的。此时，于进成已经忙活了两个多小时了。为了及早出货批发，他早上6时就驾船与两名员工出海，已经打捞了100多袋牡蛎返回了。
在外行看来，牡蛎都是一副模样，但是对于养殖行家来说，不仅牡蛎是否肥美能一眼看出来，还能通过肉眼区分不同品种的牡蛎。“工人将不同品种的牡蛎分别堆放分拣，有扇贝皮、野生附着牡蛎、猴蛎子，还有红岛牡蛎。红岛牡蛎口感最好，但是外壳比较厚，因此对普通消费者称重购买来说不太划算，而且这个品种批发价也略高，基本都被南方的收购商订购了。”于进成说。
于进成边介绍边忙着装袋，经过高压水枪冲洗，原本污浊的牡蛎外壳瞬间清洁了，于进成将它们装进蛇皮袋里上秤称重。“一袋是50斤，一共是10袋，这些要通过长途客车发往福建，我赶着进城送货去。”说着，于进成麻利地将装满牡蛎的蛇皮袋拎到货车上。
据于进成介绍，去年12月下旬，福建的商贩到本地踩点，相中了于进成养殖的牡蛎，经过品尝比较后，他们决定长期采购红岛牡蛎。本地牡蛎称重批发销售，但是到了福建市场以后，牡蛎则论个卖，在高端酒店的餐桌上，每个红岛牡蛎至少能卖上10元钱。“我已经连续半个月向南方发货了，我的牡蛎大概能出到3月份，这期间只要有货，他们就采购，销路根本不用发愁。”于进成掩饰不住心里的喜悦。
肥鲜牡蛎本地也畅销
去年7月份，于进成购买了30万斤牡蛎苗，分装在6000多个渔网笼中育肥。与于进成一样，泽库镇的很多养殖户也于去年七八月份投放牡蛎苗，养殖户王军投放了7000多笼苗种。
今年牡蛎的产量不错，肥满度也好。“去年夏天虽然也有台风过境，但是影响不大，牡蛎没有丢失，死亡率也低，与去年同期相比，产量略有增加。而且海水水质好，海水中微生物丰富，牡蛎肥满度比往年要好，今年牡蛎肥得也比较早，以往要等到元旦以后才比较肥，上月中旬打捞时已经很肥了。”王军说。
对于肥满度提升，当日，去泽库镇养殖户家采购的商贩许彬彬也表示赞同。“我摊上有不少老客户，他们觉得牡蛎不但肥而且鲜，隔三差五就去我那买几斤回家。”许彬彬说，随着小马力渔船的歇业，螃蟹和爬虾的上货量越来越少，价格也越来越贵，10多元的售价跃升为40多元，普通消费者的购买量越来越少。此时，价格比较便宜的牡蛎上市补缺，10元钱3斤的售价基本与去年持平，比大部分蛤蜊要便宜不少，深受消费者的欢迎，许彬彬的摊位每天能出售500多斤牡蛎。批发价每斤涨了两毛由于外地市场的拉动，今年牡蛎收购价格提高，本地收购商切实地感受到利润空间小了。今年普通品种的牡蛎，每斤批发价格大约为1.5元左右，而红岛牡蛎等较好的品种，批发价格为每斤2元，分别比去年增加了两毛钱。“我每天进货500多斤，成本多出了100元，一个月下来，大概要少赚3000元左右。”许彬彬并不讳言。
对于今年价格上涨，商贩王丽琳表示，牡蛎品质提升是其中的重要原因。“市场上通常以质论价，品质好，批发价格自然就高。”王丽琳说，牡蛎肥美招揽了很多回头客，带动销量的增加，但同样也能折减进货成本增加的压力。
收购价和批发价都提高了，但本地消费者没有感受到价格的变化。王丽琳说，尽管如此，但提高零售价格的想法仍然不切实际。重要原因一是今年海鲜市场价格普遍较去年降低，二是今年牡蛎丰收增产，如果提高零售价，文登以外产的牡蛎也会来抢占市场。
