青虾性温、味甘，有补肾壮阳、通乳、化瘀解毒的功效，治疗肾虚阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽、臁疮等。青虾是中国和日本、朝鲜特有的淡水虾类，也是中国的传统养殖品种，特别以江苏太湖及山东微山湖的青虾最为著名。
1.池塘条件
选择普通土池有利于青虾的生长，每池面积通常为3～5亩，坡比1(3～4)较为适宜。要求水源充足、水质清洁无污染、溶氧浓度达到5毫克/升以上、pH值在7.0～8.5之间，并且进排水口应使用铁丝和双层密眼网进行封堵，以防止虾苗逃逸和敌害生物的侵入。池塘四周和中央应开挖环沟和中央沟，沟的宽度和深度均为1米左右，挖出的泥土可以加固池塘（稻田）的堤坝，池埂的高度为1.5米，夯实并压紧，不起渗漏的作用。塘底淤泥不超过10厘米，底部稍向排水处倾斜。此外，还应该配备水泵、增氧机等机械设备，每池配备1.5千瓦的增氧机或微孔管道增氧。
2.青虾放养
青虾放养结束后，进行种芹种植。选择生长速度快、规格大、产量高、抗病力强的“太湖1号”青虾。每亩池塘放养1800～3000尾/千克虾苗12～15千克。选择晴好天气进行放养。在运输箱内的水温与池塘水温之间的温差应小于5℃。在虾苗放养时，要注意保持水质，操作要轻快，避免在容器中堆压虾苗。
3. 虾苗可以在春夏季节进行投放，实现一年双季养虾。夏季的放养在7月左右进行，每亩投放1厘米的虾苗大约4万~6万尾，然后在10到20天之后投放少量鲢鱼种。在放养时需要确保虾苗规格整齐、身体健壮。放养时间可以选择在晴天的早晨或阴天，而在8-9月份将会迎来一次虾苗的批量产卵孵化期，这些小虾苗可以作为春季放养的苗种。
饲喂管理方面，使用青虾专用颗粒饲料作为主要饲料，并加入米糠、麸皮和豆饼等作为辅助饲料。在饲料中增加鱼粉、杂鱼、蚕蛹、螺蚬等动物性饲料，按照"四定"方法进行投喂。颗粒饲料含有30%以上的粗蛋白质，每天投喂2次，上午占30%，傍晚占70%。从一开始全池均匀泼洒饲料，之后可以在浅滩或网片上进行投喂。
4.高温季节，必须每周加水或换水1次，先排出底层的老水，再加入15～20厘米深的新水。如果夜间或清晨出现浮头情况，说明水体缺氧，可以开启增氧机并添加新水。特别是当天气闷热或即将发生雷阵雨时，需要全天候进行加水与换水的措施。每半个月可以使用生石灰水对水体进行消毒处理，并且一旦发现病虫害，应及时使用药物进行治疗。
