一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就可以了，但如果是四两半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分钟。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。
此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。
蒸螃蟹有哪些注意事项？
(1)螃蟹本身并不干净，因此在开始上锅蒸之前，可以把螃蟹放在淡盐水当中侵泡一下，使螃蟹吐出污水、污渍;另外需要用小刷子清洗干净螃蟹的外壳以及蟹腿，这样可以确保螃蟹干净。
(2)我们知道螃蟹在蒸之前都是用绳子绑住的，这个时候为了防止蒸的过程中蟹腿、蟹黄脱落，因此最好不要将绳子拆掉再蒸。
(3)在蒸螃蟹的过程中最好能够一次煮熟，不建议在蒸的过程中开盖，以免影响食用螃蟹的口感；另外也不要在中途再加水，这样也是很影响口感的。
清蒸大闸蟹的步骤有哪些？
1、捆绑。这一点大家都知道，要用绳子把大闸蟹牢牢捆住，以免它在挣扎的时候弄断腿。
2、水量。隔水蒸大闸蟹的时候，锅里放的水不能太多，要离蒸格有几公分的距离。水放多了，在水沸腾之后，会接触到大闸蟹，导致蟹黄的溢出。
3、放蟹。把捆好的大闸蟹放进蒸格里，要肚腹朝上、背壳朝下这样放，这样不仅受热均匀，也是为了不让蟹黄流出来，蟹黄就能保留在蟹壳里了。
4、上锅。注意了，这里是关键，冷水上锅！冷水上锅！冷水上锅！重要的话说三遍！冷水上锅的话，随着水温慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到太烫，因此不会过度挣扎，把腿弄断。
5、开火。冷水开火，等到水沸腾之后，再蒸15-20分钟，视大闸蟹体格的大小而定。趁着蒸蟹的时候，赶紧去准备姜醋等佐料吧，还可以煮一碗糖姜汤，吃完大闸蟹之后喝可以驱寒。
吃螃蟹我们要注意哪些？
首先有很多人不适合吃螃蟹，比如过敏体质的人、有胃病的人都不适合吃螃蟹，小编在这里奉劝有这类疾病的朋友们，还是不要吃了，毕竟再美味的东西跟身体比起来都是浮云啊！
在选螃蟹的时候一定要挑选活的螃蟹，只有活的螃蟹才能吃出香甜味。死的螃蟹不仅腥味重而且吃了容易中毒。大家千万别贪便宜买死螃蟹吃。
不论吃什么东西，自己动手丰衣足食才是道理，当然土豪随意，下馆子省时省力。不过小编还是喜欢自己动手做美食，吃的放心。首先从蒸螃蟹开始说，水一定用凉水别用开水，螃蟹放进锅里蟹壳朝下。有人就说蒸螃蟹放白酒，小编不建议，放上白酒煮可就真的没有螃蟹味了。大火蒸上五分钟，再换小火蒸十分钟就可以出锅开吃了。
想要吃好螃蟹蘸料很重要，我们先调制蘸料。放点黄酒、醋再放上姜末，最后再放点白糖就可以了。大家调制吃螃蟹的蘸料一定要放姜，螃蟹属寒，姜可以驱寒暖胃。吃螃蟹可以直接蘸料吃，也可以用蟹八件来细细的品味。
不管用什么方法吃，要注意螃蟹的心、胃、腮不能吃，千万要去除出来。螃蟹心事一个六角形的样子，吃的时候注意分辨。胃的形状是个三角形，公蟹的比较好找，母蟹的胃藏在蟹黄里，吃前千万注意。腮很容易看到，打开蟹壳就能看到一些绒毛状的丝，那就是蟹腮了。把这些有害的东西去除就能享用美味的螃蟹了。
在吃螃蟹中你要知道的，有很多东西是不能跟螃蟹共同食用的。首先吃螃蟹不能喝啤酒，可以来点黄酒，千万别冷饮雪糕冰镇啤酒一起上，这样很伤身体，毕竟螃蟹属寒，再吃这么多凉的食物对身体危害很大，也不要喝茶。水果之类的不要吃柿子、葡萄、山楂等。蔬菜记得不要吃菠菜。这些果蔬千万要记得不能跟螃蟹一起食用。
