水是池塘养虾的首要条件，水质的好坏直接影响到虾的生长发育，水质必须从物理、生物、化学三个方面来考虑，看看是否适合虾的栖息生长。
(一)7卜温淡水小龙虾生长的最适温度为25～32。C，在秋季和春季水温为20oc左右u,-j-，淡水小龙虾的性腺发育成熟，开始繁殖。在我国长江流域淡水小龙虾群体的主要交配产卵期在9～10月份，交配或产卵后的亲虾产卵与孵化的时间较长，可以延续到翌年的5月
(二)溶氧量淡水小龙虾对养殖水体溶解氧要求较高。在水温(20.0_--t_-0.5)℃恒温状态下，大规格实验虾的耗氧率仅为小规格个体的34.53%，差异极显著(P<0.01);同时，淡水小龙虾耗氧率昼夜变化规律明显，成虾夜间12h的耗氧率平均为(o.156土0.008)mg/(g·h)，白天12h的耗氧率平均为(o.134土0.009)mg/(g·h)，差异显著(P<0.01);幼虾夜间12h的耗氧率平均为(0.484±0.011)mg/(g·h)，白天12h的耗氧率平均为(0.369±0.051)mg/(g·h)，两者差异同样极显著(P<0.01)。一昼夜中，幼虾和成虾耗氧率均出现3个高峰值和4个低谷值。淡水小龙虾的窒息点与体重及温度显著相关，并随体重的增大而减小，随温度的增大而呈直线上升。其耗氧率和窒息点均比鱼类为高，故在鱼池缺氧条件下，淡水小龙虾是先“浮头”爬到岸上。高产虾池溶解氧3～5mg/L或以上，因此，淡水小龙虾全人工养殖过程中，要求水中溶氧量高，保持养虾水体具有充足的溶氧量。
(三)酸碱度淡水小龙虾在人工养殖过程中，对养殖水体中酸碱度的要求与鱼类基本相似，以微碱性为宜。在池塘养虾池中，pH值7.0～8.5虾生长良好，成活率高。在生产过程中，可采用生石灰清池和泼洒生石灰水，改善水质酸碱度。
(四)盐度淡水小龙虾类通常在淡水中生活，也可以在低盐度的海水中生活，但要求盐度在0.3%以下。
(五)重金属离子所谓重金属，通常是指原子量比铁元素大的金属。它们对生物体的新陈代谢极为重要，但超过一定数量，则会变成剧毒，能使水生生物致死;低浓度时，能抑制生物体的生理作用，而且在生物体内积累，再经过食物链，危害消费者健康。由于工业的快速发展，重金属水急剧增加，养殖水体污染日趋严重，因水质污染引起水生动物大批死亡，时有发生，对淡水小龙虾类养殖的正常开展造成一定影响。
