刚刚结束的国际梅、蜡梅学术研讨会上,如何大力发展我国的果梅产业再次成为专家学者们研讨的焦点。专家们认为,我国是果梅的原产地,也是世界上适合生产果梅地域最广的国家。应该积极创造条件,发展以梅果为主的现代化食品加工产业。
有关分析结果表明,梅果的内含物富含多种有机酸,以柠檬酸含量的比重最大,有解毒、杀菌、净血等功能。果肉中富含多量碱性矿物成分,是一种强生理碱性食品,能中和日常所食鱼、肉、蛋、糖、酒、谷物等生理酸性食品,有利于维持人体血液和体液呈微碱性的健康状态。
据专家介绍,果梅和它的系列加工品,如梅汁、梅酒、梅酱、话梅、糖青梅等,都是对人体健康有益的保健食品。同时,它又是一种价廉的天然食品。在日本,梅果是普通居民日常佐餐的必需食品。
专家预测,随着人们对其保健效能的认识,梅果产品在国内外市场上都将更受欢迎。
但在我国,果梅生产未受到应用的重视,长期以来呈半野生、半栽培的状态。向日本出口半成品干湿梅,是主要的销售渠道。近年来,收购价格减低,挫伤了果梅栽培管理者的积极性。
南京农业大学教授褚孟原等专家认为,发展果梅生产的出路是,使我国果梅加工品在国内外市场畅销。这就需要研讨国内外市场需要的是什么样的梅果精加工系列产品。
据介绍,我国的传统梅制品除话梅和糖青梅外,其它已远远不能适应和满足现代市场的需要。褚孟原教授等专家的建议是,应该重视梅汁饮料、梅酒、梅酱、梅果腌渍液的加工利用。
她说,夏季饮料和佐餐饮料的市场消费巨大。
梅果用现代加工技术可制成具有梅的清香而甜酸适口的碳酸饮料,比传统产品酸梅汤在各方面均有很大改进和提高,能保证达到国际饮料卫士标准。其制作简便、成本低、营养成分损失少、品质优良,可成为受到市场欢迎的梅产品。制成梅汁精、梅晶粉后,可随时加水稀释作饮料。
褚教授说,现代化加工厂用酿造法可制作香味浓、酸度高、酒味平和、品质高的梅酒。另外,富含梅果特色的果酱,具有浓郁的梅香和丰富的果胶,是果酱中的上品。 梅果在制作话梅时需用食盐腌渍。长期以来其腌渍液未能得到充分利用。褚教授说,采用电透析膜法脱盐后,可利制作酸梅饮料。这是一种值得重视的梅果加工综合利用途径。
褚教授提醒说,要建立规模适度的、现代化的、以生产梅果系列加工品为主的综合性食品加工厂,在现代科学技术的支撑下,才能生产出具有市场竞争力的梅果加工系列食品。同时,要科学划定梅果生产基地的适宜分布区,正确处理梅果产业中企业和梅农的关系,以保证得到符合加工要求的足够的梅果原料。
褚教授认为,在我国南方丘陵山区,发展以梅果为主的现代化食品加工产业颇有潜力。她说,只要果梅产区领导重视、有数千万元资金、有一支专业队伍,经过三五年筹建即可创办起来。
专家的理由是,我国还没有一个能够大量生产符合国内外高级市场需要的梅果系列精加工产品的企业。而梅果的系列加工品价廉物美、具有成为市场畅销商品的优势。我国适于果梅生长的地域宽广,已有相当大的果梅栽培面积。
只要用合理的收购价鼓励果农的生产积极性并加以技术指导,二三年内即可获得大量符合一般要求的梅果原料。
