苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等；苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促进人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢,苦瓜具有清热解毒功效。因此苦瓜被人们视为难得的食疗佳蔬。
苦瓜炒鸡蛋
主料：苦瓜140克
辅料：鸡蛋3个 香菇少许
1.准备好食材；
2.所有食材清洗切好；
3.鸡蛋磕入碗中，加盐拌好；
4.锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用；
5.锅中余油，爆香洋葱、蒜粒；
6.倒入苦瓜翻炒；
7.倒入香菇，加入盐、胡椒炒匀；
8.倒入鸡蛋，炒匀；调好味盛入盘中。
苦瓜炒鸡蛋
主料：苦瓜2根 鸡蛋3个
辅料：香葱5克 姜3克 精盐5克 味精2克 料酒5克 植物油50克 麻油5克
1.苦瓜竖切成两爿，挖去瓜瓤及籽，清洗；
2.然后，将苦瓜斜刀切成薄厚均匀的片待用；
3.姜去皮切成末，小葱清洗切成颗粒；
4.鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀；
5.锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下；
6.见苦瓜片变色断生即捞出，沥干水分；
7.锅清洗置中火上烧热，舀入植物油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒；
8.炒至蛋液凝固结块，盛入碗中；
9.原锅倒入植物油20克，烧至六成热时，下入葱粒、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒；
10.再加精盐、味精、鸡精；
11.然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀。
12.淋上麻油，出锅装碟即成。
苦瓜炒鸡蛋
主料：苦瓜1根 鸡蛋3个
辅料： 精盐5克 植物油50克 麻油5克 白酒适量
1.苦瓜清洗，用刀从中间切开；
2.用勺子挖去瓤和白色的膜；
3.切成薄片，用盐腌一下；
4.鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散；
5.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出；
6.锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。
苦瓜炒鸡蛋
主料：鸡蛋2个 苦瓜1根
辅料：盐 油少许 金钩虾米
1.将苦瓜切成碎粒；
2.鸡蛋打入碗中搅散；
3.将苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里，放入少许盐，拌匀；
4.将油倒入锅中烧热，金钩虾米爆香，再将拌好的苦瓜鸡蛋全部倒入锅中，快速翻炒几分钟，直到闻到香味。
苦瓜炒鸡蛋做好了，特别的爱给特别的你，享受生活的滋味，苦尽甘来！
