新鲜芡实可以直接生吃，也可以和莲子、山药等食物一起煮粥或煮汤吃，还可以搭配燕窝蒸食。家庭新鲜芡实可以直接用手指剥壳，也可以借用专门用于剥壳的工具。农场收获大量新鲜芡实时，可采用机械剥壳。新鲜芡实一次切忌食之过多，否则难以消化，平时有腹胀症状的人更应忌食。
一、新鲜芡实怎么吃
新鲜芡实的食用方法很多，可以直接生吃，也可以和莲子、山药等食物一起煮粥或煮汤食用，还可以搭配燕窝蒸食。注意：新鲜芡实一次切忌食之过多，否则难以消化，平时有腹胀症状的人更应忌食。
二、怎么剥新鲜芡实
1、家庭新鲜芡实的剥法
可以直接用手指剥壳，也可以借用专门用于剥壳的工具。用尖的一头在壳上轻划一下，就可以把新鲜芡实剥开了。
2、农场新鲜芡实的剥法
农场收获大量新鲜芡实时，可采用机械剥壳。
3、传统新鲜芡实的剥法
传统的方法是将果实摊在打谷场上，用木杵连续敲打，使果壳破裂破碎后，放入篮子内用脚踩踏，种子外部的薄膜就会自然脱落，种子破裂，用水洗净后晾干即可食用芡实。
4、一般新鲜芡实的剥法
先将采收的果实堆成大堆，用草覆盖，约经10天左右，即可发热沤烂果壳和种皮，此时扒开大堆，收种子，淘净晒干。晒干后，用碾子或石磨去皮硬壳。磨的时候要把磨心垫高些，以免磨碎种仁。也可以用火炒后用石磨磨去硬壳。磨后，用扇车或簸箕去除壳皮和杂质，倒入水中，涝出浮起的壳，再将纯净的种仁捞起晒干，即为芡实米。
