绿茶属于发酵茶吗

绿茶不属于发酵茶，绿茶主要以茶树新鲜、嫩绿的茶叶为原料，经过高温杀青、炒青、烘青、晒青、揉捻、干燥制成的，并不经过发酵。红茶属于发酵茶，发酵茶冲泡的颜色呈现鲜明的红色或者深红色，比如阿萨姆差，香味浓郁，不像绿茶一样清淡。

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绿茶不适合发酵，绿茶中含有茶多酚、咖啡碱在新鲜绿叶中含有85%以上，叶绿素保留有50%左右，维生素损失也比较少，从而形成了绿茶汤汁清，滋味收敛性强。绿茶还有防癌、抗癌、杀菌消炎以及防衰老的作用，是发酵茶类都没有的。

绿茶是我国的“国饮”茶，现代科学大量研究证实，茶叶的许多成分确实能够与人体密切相关，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰的作用，还对现代疾病有一定的治疗。不过茶叶是一种养生食物，对于现代疾病而言，还是要根据医生指导进行养生治疗。

发酵茶主要是属于温性茶，发酵茶中的茶多酚减少了90%以上，增加了茶黄素、差红素等鑫晨分，香气物质比鲜茶要更明显，红茶就是发酵茶中使用最广泛的，现在许多奶茶也是用红茶熬制。