生抽和老抽都是酱油,在有的地方习惯只将生抽称作酱油。生抽的颜色比较淡,味道以鲜味和咸味为主,主要是用来给食物提鲜用的,而老抽颜色比较深,味道比较淡,主要是给食物调色用的,在一些红烧菜中用得较多。
酱油是生抽还是老抽你知道吗?知识点请看小编的讲解。
平时我们做菜最常用到的调味料就是盐和酱油,现如今,随着生活水平的提高,我们对菜肴的品质也越来越有要求了,所以市面上出现了很多种类不同,用途不同的调味品,比如酱油就分为味极鲜、薄盐酱油、一品鲜等等,其实这些酱油都是在生抽和老抽的基础上发展而来的。
生抽和老抽是最传统的酱油,这两者都是酱油,但是在很多地方,我们口中的酱油主要是指生抽,因为老抽酱油用得比较少。老抽和生抽虽然都是酱油,但是制作方式却不同,老抽是在生抽的基础上加入了蔗糖,所以它们在颜色、味道以及用途上有很大不同。
老抽的颜色比较深,呈深褐色,味道比较淡,因为加入了蔗糖,所以偏甜,而生抽的颜色比较淡,呈清亮的红褐色,味道比较鲜和咸。老抽主要是给食物调色用的,对味道的影响不是很大,而生抽主要是用来给食物提鲜的。
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