馒头越吃越甜是为什么

馒头越吃越甜是因为口腔内有唾液淀粉酶，它能够使馒头里面的淀粉分解成麦芽糖，所以才会有甜味。淀粉是多糖，本身没有甜味，唾液中催化活性的蛋白质在唾液淀粉酶的刺激下发挥作用。人体其他地方如血液、尿液、乳液中也含有淀粉酶。

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馒头中含有大量淀粉，口腔中会分泌唾液淀粉酶，淀粉遇到唾液淀粉酶会发生分解反应，生成麦芽糖。淀粉本身是不带甜味的，但是麦芽糖是甜度，所以咀嚼馒头的次数越多，唾液淀粉酶就分泌越多，馒头吃起来就越甜。

唾液中含有一种有催化活性的蛋白质，该物质就是在唾液淀粉酶的催化下分解淀粉的，唾液淀粉酶在PH值为中性时发挥作用最大。食物进入胃部后，唾液淀粉酶还会持续使用一段时间，直到胃部物质的PH值变为4.3-4.8的酸性。

人体不仅唾液中含有淀粉酶，血液、尿液、乳液中也同样含有。血液中的淀粉酶主要是胰腺和唾液腺，乳液中的淀粉酶主要来自乳腺，生物学家从人体其他组织如卵巢、输卵管、睾丸等的提取物中也发现了淀粉酶活性。