泡菜坛第一次几天能开坛

泡菜坛子第一次等到半个月的时候再开坛，因为泡菜的过程中尽量不要坛子里面有过多的空气进入，泡菜在前几天都会产生大量的亚硝酸盐，对人体是有害的，泡菜浸泡在一个星期的时候亚硝酸盐含量最高，一般是要等到14天开坛，20天食用。

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泡菜装坛一般需要浸泡一段时间，泡菜属于腌制品，需要发酵的时间最少是半个月，30天后口感开始下降，所以一般是20天左右是最好的，但泡菜在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种对人体有害的致癌物质，泡菜在腌制一周以内的时候，腌制的第四天是亚硝酸盐的最高峰值，是产生大量亚硝酸盐的时期，这个时候是不能吃的，但是亚硝酸盐在20天的时候就会明显下降，一个月后是很安全的。

泡菜不宜多食，适合作为开胃小菜或者下酒菜即可，不适合作为主菜食用，更不可每天每顿都吃泡菜。另外在泡泡菜的时候，坛子一定要干净，不能粘油，避免滋生细菌，要有合理的保藏方法。