在生活中经常吃西葫芦，因为西葫芦是一种非常营养的蔬菜，吃法多样化。但是有的人购买回来的西葫芦看起来挺新鲜的，炒熟后却是苦的，这是为什么？平时购买西葫芦时要如何挑选新鲜的西葫芦？
西葫芦炒出来为什么苦
西葫芦发苦是因为其中所含有一种特殊物质，会让人吃起来感到味道苦。它往往是由于在种植过程中，由于嫁接的错误导致西葫芦发苦，或者是生长过程中因为天气环境的各种影响，西葫芦吸收了一些土壤中所含有的养分，影响了其内部有关元素的变化，从而使其吃起来比较苦。
因此说，西葫芦发苦最主要的原因是其中就含有某种发苦的物质，因为各种自然环境条件等因素的影响，导致西葫芦内部元素发生变化，亦或是加重了发苦物质的浓度，使西葫芦吃起来苦。它是受到各种不同因素的叠加作用，而不是单方面所导致的。
西葫芦吃起来原本是清脆可口的，还会散发出一股清香，但是若是发苦，不仅影响了整道菜的口感，还对人体健康有一定的影响，虽不致命，但也应该小心注意。购买时，应注意其品质保证，以免引发不必要的后果。
西葫芦可以生吃吗
香蕉西葫芦带有一丝甜味，性温，可以生吃，而普通西葫芦是性寒的，所以不能生吃。
1、西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
2、西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。
3、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
指导意见：
西葫芦生吃口感不好，生吃也容易腹泻，不宜消化。脾胃虚寒的人应少吃。
如何挑选西葫芦
1、看表皮。
一般挑选嫩西葫芦的时候，先看表皮，饱满且富有光泽的，是最好的西葫芦。而且有淡淡的网纹，这样的比较新鲜。
2、摸表面。
新鲜的西葫芦，表面上应该有一层小毛刺，不过时间长了就掉了。所以挑选的时候可以注意一下表面，有小毛刺的比较新鲜。
3、看颜色。
颜色越绿色的越嫩，相反颜色发白的那种西葫芦就有些老了，但是也没关系，老的西葫芦可以做饺子包馅，口感比嫩的西葫芦要好。
4、看整体。
西葫芦放置时间长了，表面就出现一些小坑，实际上是缺水的表现。所以挑选的时候要注意，不能选表面上有小坑的，时间长的不新鲜。
5、看重量。
西葫芦同样大小要选相对沉一些的，含水分比较多的，否则水分流失的西葫芦非常难吃，口感不好。
西葫芦的营养价值
1、西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效;
2、可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
3、西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用;
4、西葫芦调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效;
5、西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
如上所述，西葫芦虽然营养美味，但是有的微苦的西葫芦还是尽量不要再吃了，不仅口感不好，且发苦的西葫芦吃了对身体还有一定的影响。所以在购买西葫芦时一定要注意挑选，避免挑到坏的或是发苦的西葫芦。
