教你辨别普通芝麻油和纯正芝麻油

１．观察法：采用水代法制取的纯正芝麻油色泽透明鲜亮，而普通芝麻油容易出现少许的混浊物质．

２．闻香法：就是常说的＂闻香识芝麻油＂．因为纯正芝麻油的制作过程中保留了浓郁而纯正的芝麻香味，且香味持久愈香．纯正芝麻油的香味是区别于普通芝麻油的本质特征．但到目前为止，这种香味的鉴别方法仍以感官为主，尚无定量的标准．

３．加热法：纯正芝麻油加热后色泽微微变深，没有任何析出物产生，有效保留了菜肴原始的鲜美和色泽；普通的芝麻油色泽较深，加热后有明显的析出物．

４．冷冻法：在冰箱中低温存放２４小时后，普通芝麻油会出现明显的结晶，甚至完全结晶，而纯正芝麻油依然保持晶莹剔透的液体状态．正是因为纯正芝麻油冷冻不结晶的品质，所以特别适宜在凉拌菜中使用．

另外，由于纯正芝麻油营养价值丰富，价格偏高．所以现在在市场上有很多不法商贩往芝麻油中掺入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至猪油等．所以消费者购买时，应选择正规厂家．大品牌的油品，以保证吃到安全的芝麻油．

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