1、脆—因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。
2、颜色较深—纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。
3、耐煮— 一般煮10钟以上还很筋道。
4，筋道、有嚼劲——真正的纯红薯粉条非常筋道。市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道，可以配合第一条来辨别真假。
5，干嚼时有红薯淀粉的味道——这个方法可能得行家才能辨识了。
大家简单识别纯红薯粉条与加工添加过食用胶的粉条区别：
第一类：市场上出售便宜的粉条，类似饭店里的，煮出来又粗又碎还没有口劲的粉条，那绝对不是纯红薯粉条，百分百肯定是红薯粉里掺了其它的粉类。
第二类：添加过食用胶的红薯粉条，市场份额相当大，它比前一种粉条好些，或许添加的其它粉类相对少些，但肯定添加了食用胶。添加过食用胶后的干粉条透明有韧性，不会折断方便运输。无论面条，粉条，米线等只要添加过食用胶后，它们就会经久耐煮，就算你煮很久，吃起来依然是劲道的很。这就是添加过食用胶的粉条，耐煮不粗不断，还出粉率很高。只不过，有的加工厂加的食用胶多些，有的相对加的少些，导致口感略有不同。
第三类：就是纯红薯粉条，没有添加过其它任何成分的东西，它的外表相对灰暗（由于每家种红薯不一致，做粉条时间和管理的不同，所以每家的粉条颜色都略有不同），干粉条特别脆，但它煮出来的口感劲道，入口柔软，相对耐煮，而且有股红薯的自然甜味，它不易炖胀粗和煮断。但它的韧性依然跟添加过食用胶的粉条是无法相比的。
