鲜食玉米包括甜玉米、糯玉米、黑玉米等。甜玉米有白粒、黑粒、黄粒，含糖10%左右的普通甜玉米，以及含糖20%以上的超甜玉米。糯玉米是一种子粒胚乳淀粉全部为支链淀粉的玉米，煮熟后黏软且富有糯性，俗称粘玉米。
1 品种选择
选用经过审定、省份审定且优质、高产、适应性和抗逆性强的品种，可以考虑金糯262、京科糯1号、万糯2000、吉农糯7号、垦粘7号等作为糯玉米品种，北甜玉1号、哈粘1号等作为甜玉米品种。
2 地块选择
选择土壤耕层深厚、地力肥沃、便于保水和保肥的农田地块。优先选择没有使用过长期残留农药的前茬，如马铃薯、大豆、小麦等肥沃的茬口。
3 翻耕整地
采取松土、翻耕、平整细耙、起垄和镇压等连续作业。最好进行三年的深翻，深层35～40厘米，浅层16～20厘米，耙平耙细后进行起垄或者夹肥起垄进行镇压。
4 隔离种植
为了保证鲜食玉米的特性和品质，防止与其它类型玉米串粉杂交，应与其它类型玉米隔离种植300～500米以上；或采取时间差隔离法，使开花授粉时间错开，播种时间错开20～30天。
5 播种方式
土壤地温稳定达到10℃时，在适宜的时机进行播种。北方第一积温带可在4月25日到4月30日后适时播种，但要考虑到与非玉米的隔离种植问题。第二积温带应该在五一劳动节之后播种。第三积温带和第四积温带可以在5月中旬播种。之后，可以每隔大约10天进行一次播种，这样可以分期采收，错开上市时间。北方最后一批播种最好不晚于6月中下旬。出苗后，及时检查田地，如果遇到不良条件，如烂芽、粉种等，应及时催芽补种，或者利用预备苗和田间多余苗进行坐水补栽。
6 科学用肥
为了提高鲜食玉米的品质，在整地时需要施足底肥，并增加有机肥的施用量，每亩施入3～4立方米的优质农家肥、生物菌肥和元复合肥，以及30～60公斤的锌、硼等微肥。追肥应该在9～14片叶时进行，根据苗情可以选择氮肥或粪肥进行追施，每亩撒施10～15公斤的尿素或稀粪水。在抽雄初期，每亩还可以叶面喷施磷酸二氢钾和尿素，以提高鲜食玉米的苞重和品质。在施肥时，尽量将农肥和化肥相结合，合理搭配氮、磷、钾以及中、微量元素。
