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黄鳝的杀法

来源:互联网时间:2023-09-06 14:20:08标签: 黄鳝 黄鳝知识 当前位置:黑茶农业网 > 养殖技术 > 手机阅读

鳝鱼作为一种营养丰富的食物,深受食客的喜爱,本次小编给大家介绍下怎么样杀鳝鱼。其实,宰杀鳝鱼是有诀窍的,掌握了这个诀窍,则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。

黄鳝的杀法

方法一

摔昏后的鳝鱼,其加工可采用下述方法:

1、将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上(最好先找块木板,在一端钉上根长钉,使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖,而后翻转木板,使唱时,直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可),左手拉直鳝鱼尾部,右手持刀片(以废锯条制作者为佳,也可用半井剪刀代替)从鱼颈部戳入

2、紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开,取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边,以剔除鳝骨,如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后,或切丝或切片,均可自如选择。

黄鳝的杀法

方法二

如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为:

1、煮一锅开水,水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅中,迅速加盖(以防鳝鱼窜出)关火焖数分钟。

2、见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死,可立即将其捞出浸入冷水中。

3、此后,可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头,右手用扁竹签(此时鱼肉易碎,不宜用刀)戈。

4、拉鱼体(方法同活杀鳝鱼),直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时,在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋,据说能保证鳝肉不被烫烂变脆,且能除腥,有意者不妨一试。

黄鳝的杀法

方法三

除上述两种方法之外,还有一种家庭可用的宰杀鳝鱼方法,即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内(池内不要放水),而后看准鳝鱼头颈部快速下刀,直接将鳝鱼头斩下,之后再用剪刀剖腹去脏进行加工此法尤适于制取鳝段(连骨)时采用,如红烧鳝段等。

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