家养鹌鹑起源于野鹌鹑，经过人类的长期驯化和定向培育，选育出了蛋用型、肉用型、狩猎型及玩赏型等品种。目前，世界上家养鹌鹑的品种大约有 20 种，其中蛋用鹑主要有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、法国白鹑、中国白鹑、菲律宾鹌鹑、北美鲍布门鹌鹑和大不列颠鹌鹑等；肉用鹌鹑主要有法国巨型鹌鹑、法国迪法克 FM 系肉鹑、法国沙维麦脱肉鹑、法国自羽肉鹑、中国白羽肉鹑、美国法拉安肉鹑、美国加利福尼亚肉鹑、大小列颠黑色鹌鹑、黑白杂色无尾鹌鹑、英国白鹑和澳大利业肉鹑等。
我国现在饲养的家鹌鹑品种主要来自日本和朝鲜。我国从 20 世纪 30 年代开始引进日本鹌鹑，长期在北京饲养，已适应了北京的气候，故称为北京系鹌鹑 。1978 年又从朝鲜引进龙城和黄城二系的鹌鹑，后又从法国引进肉用型鹌鹑等。近年来，国内养殖规模愈来愈大，这是和人们饮食观念及食物组成的更新分不开的。
鹌鹑的品种较多，按照现代经济用途分类，可大概分为蛋用型与肉用型。
一、蛋用型主要品种有：中国白羽鹌鹑、朝鲜鹌鹑
中国白羽鹌鹑是1985年北京农业大学、河北农业大学和中国动物遗传研究所攻关了6年完成的。它是我国第一个培育出来的蛋用高产新品。它的优点很多，出壳后35天就可以产蛋并且产蛋率特别高，高峰期的产蛋率可以达到95%～98%，高峰期可以达到6个月。全年的平均产蛋率在85%以上，并且这个鹌鹑性情温顺，不爱动，特别节约饲料。
朝鲜鹌鹑，鹑体重体型较日本鹑略大，成年公鹑 125～130 克、 母鹑重约 150 克（体形大的重达 160～180 克）。具有生长发育快、性成熟早、产蛋约 270-280枚，平均蛋重约11 . 5～12 克，蛋壳有斑块或斑点。肉用仔鹑 35～40 日龄体重达 130 克。
二、肉用型主要品种有：法国巨型肉鹑、莎维麦脱肉用鹌鹑
法国巨型鹌鹑是目前世界上个体硕大的优良肉用型品种，具有适应性广、繁殖速度快、抗病力强、生长快、效益高的特点。在饲料、管理适当的情况下，35日龄开产，一般一只母鹌鹑年产蛋300枚，蛋重11～14克，40～45天上市，体重可达250～350克，比普通鹌鹑重1倍以上。
莎维麦脱肉用鹌鹑的品种性能：生产性能好。据江苏省无锡市郊区畜禽良种场鹌鹑分场对引种性能统计：种鹌鹑产蛋早，产蛋率高，平均开产日龄39天，平均年产蛋260枚以上，平均蛋重13克。种蛋受精率达90%以上，孵化率超过85%，公母配比1：2.5；维鹌鹑生长发育快，35日龄体重220克以上，1-35日龄料肉比2.4：1，饲料转化率高；成年最大体重超过450克。
