黑茶农业网 — 助力农村创业者走上致富之路!

兔肉的营养价值和屠宰加工技术

来源:互联网时间:2023-09-09 19:05:35标签: 当前位置:黑茶农业网 > 养殖技术 > 手机阅读

  兔肉的营养价值:

  兔肉具有特殊的食用价值,是人们理想的优质保健、美容肉食品,营养价值极高,深受人们的欢迎。我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间,历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。《本草纲目》记载:“兔肉性寒味甘,具有补中益气,止渴健脾,凉血解热毒,利大肠之功效。”宋朝苏东坡称兔肉为“食品之上味”。俗话说:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”和“要吃两条腿的鸪, 四条腿的兔”。自古以来,对兔肉就给予很高的评价。

  兔肉与其他肉类相比,具有“四高”、“三低”的营养特点:“四高”即高蛋白质、高赖氨酸、高磷脂和高消化率;“三低”即脂肪含量低、胆固醇含量低、热量也低、尿酸少。详见以下两表:

  兔肉与其他肉类营养成分比较

类别 蛋白质(%) 脂肪(%) 灰分(%) 能量(kj/100g) 胆固醇(mg/100g) 赖氨酸(%) 烟酸(mg/100g)
兔肉 24.25 1.91 1.52 678 65 9.6 12.8
猪肉 20.08 6.63 1.10 1288 126 3.7 4.1
鸡肉 19.05 7.80 0.96 519 60~90 8.4 5.6
牛肉 20.07 6.48 0.92 1259 106 8.0 4.2
羊肉 16.35 7.98 1.19 1100 70 8.7 4.8

人对几种肉类消化比较

类别 兔肉 猪肉 鸡肉 牛肉 羊肉
消化率(%) 85 75 50 55 68
  1.蛋白质含量高。 从表中看出,兔肉中含蛋白质高达24.25%,还含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质,生物价高,可维持健康和促进生长。兔肉中赖氨酸高于其他肉类,在植物性食物中缺乏赖氨酸,故人体需经常补充赖氨酸。

  2.矿物质含量丰富。 兔肉中灰分含量达1.52%,超过其他畜禽肉,尤其是钙的含量多,是儿童、孕妇、老年人及病人的天然补钙食品。 

  3.维生素含量以烟酸最多。 烟酸(维生素PP),又名抗癞皮病V,人体如缺乏烟酸,会使皮肤粗糙,发生皮炎,故常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩,有美容作用。所以,日本和西欧将兔肉称谓“美容肉”。 

  4.胆固醇含量低,磷脂含量高。 血液中磷脂高、胆固醇低时,胆固醇沉积在血管中的可能性就减少。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。 

  5.脂肪含量低。 兔肉脂肪含量低,且多为饱和脂肪酸;热量也低,符合人们对健康肉品生产发展的要求。

  6.消化率高。 兔肉肌纤维细嫩,容易消化吸收,其消化率达85%,明显高于其他肉类,尤其是鸡肉。因此,兔肉是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。 

  宰前准备

  为了保证兔产品的质量,对宰前的候宰兔必须做好宰前检查、宰前饲养、宰前断食等工作。 

  (一)宰前检查

  进入屠宰场的候宰兔必须具有良好的健康状况,体重不得低于1.5千克。候宰兔运入屠宰加工场后,兽医检疫人员应首先了解产地的疫情情况,并将全部兔转入隔离舍饲养,作详细的临床检查和实验室诊断,经确诊凡属健康的候宰兔即可转入饲养场进行宰前饲养,病兔或疑似病兔应转入隔离舍饲养,按“肉品卫生检验试行规程”中的有关规定进行处理。 

  加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为原则。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺乏风味;老龄兔肉虽风味较浓,但结缔组织较多,肉质坚硬,故质量较差。所以,一般肉兔饲养至3~4月龄,体重2~2.5千克时屠宰较为适宜。 

  (二)宰前饲养 

  候宰兔经兽医人员检疫后可按产地、品种、强弱等情况进行分群、分栏饲养。对肥度良好的兔,所喂饲料应以恢复运输途中蒙受的损失为原则;对瘦弱兔则应采取肥育饲养,以期在短期内迅速增重,改善肉质。由于构成兔肉和脂肪的主要原料是蛋白质、脂肪和碳水化合物,因此宰前饲养应以精料为主,青料为辅,尤以大麦、麸皮、玉米、甘薯、南瓜等最为适宜。

  候宰肉兔在运输途中,由于环境的改变和刺激,易发生应激反应,使正常生理机能受到了抑制或破坏,抵抗力降低,血液循环加速,可能导致肌肉组织中的毛细血管充血。为了防屠宰时放血不全,影响兔肉品质和保存期,在宰前饲养中还必须限制肉兔的运动,以保证休息,解除疲劳,提高产品质量。

  小型屠宰声,应尽量减少长距离购兔和缩短宰前饲养时间。

上一篇牛蛙养殖的条件

下一篇:很抱歉没有了

养殖技术本月排行