肉鸽菜谱:炸仔鸽

1．原料主料：肉鸽：4只配料：圆生菜叶100克调料：精盐10克料酒7克酱油3克味精3克白糖2克大葱段、姜块各10克椒盐20克花生油750克(实耗100克)。

2．制作方法：        

(1)鸽子用水闷死，褪毛，除去内脏，清洗干净后，加入葱段、姜块、料酒、精盐、酱油、白糖、味精浸渍2小时，让鸽子入味。圆生菜叶清洗漂烫消毒备用。

(2)锅中添入花生油，旺火烧至四成热时，下入鸽子，将油锅端离火源，浆炸至鸽子肉熟时捞出。油锅上火烧至6～7成热时，再将鸽子投入，待鸽子炸透，呈金黄色时捞出，将鸽子剁成块码入盛器中，生菜叶围在四周即可，佐以椒盐食用。