利用冬瓜生产果冻,味道并不亚于各类水果果冻,而成本只有水果果冻的1/3~1/2,工艺简单,规模可大可小,适合乡镇企业、家庭作坊生产。
1.原料
主料:鲜冬瓜。辅料:糖、琼脂、柠檬酸等。
2.配方
瓜汁100公斤,蔗糖、淀粉糖浆各25公斤,蜂蜜5公斤,鸡蛋5个,琼脂0.5公斤,柠檬酸适量。
3.生产工艺
(1)原料选择:挑选当年产、新鲜、无腐烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。
(2)清洗:洗去瓜表面的泥沙等杂质,用去皮机去皮,并去除瓜瓢。
(3)预煮:将冬瓜放入压力锅加水适量,煮沸至冬瓜变软,不超过5分钟。
(4)榨汁:将软化后的冬瓜〖LL〗送入榨汁机,进行榨汁。
(5)分离澄清:将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。将5个蛋清搅拌成泡沫状,缓缓地注入到滤液中,用搅拌机充分搅拌均匀后,静置,取上层澄清透明瓜汁(或用均质机进行均质)。
(6)瓜汁调整:加10%的琼脂溶液(琼脂为瓜量的0.5%)。用柠檬酸调节pH值在3.1~3.5。
(7)真空浓缩:将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50%的糖液,与瓜汁混合放入真空浓缩锅,进行浓缩。
(8)包装出售:将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内,待冷凝结后,即可封盒出售。
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酱制冬瓜
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