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烹饪豆角类食材要煮熟

来源:互联网时间:2023-09-09 06:09:07标签: 豆角 豆角行业资讯 当前位置:黑茶农业网 > 蔬菜种植 > 手机阅读

豆角

“吉林省人民医院接收了好多人,好像是吃坏东西造成的。”当日,一名不愿透露姓名的市民给本报热线打来电话。当记者来到吉林省人民医院急诊科的时候,10多个人正在静点室接受治疗,面对记者的询问,他们不愿多说,只说是在一家工地干活,18日晚饭的时候吃了四季豆等饭菜,大约四五个小时后,很多人又拉又吐,大家马上到医院检查。“大概有70多人。”一名接受治疗的患者说。随后,记者从相关医生处了解到,18日22时左右,该院急诊科的确接诊了70多名疑似食用四季豆出现不良反应的患者,经急诊科和相关科室的诊治,19日2时左右,患者的病情得到控制后陆续离开了。

记者了解到,豆角类食材因为烹调不当引起中毒的情况时有发生,大多是轻微的恶心、呕吐、腹泻等。追究主要原因,多数是炒煮不熟所致,其中四季豆最为常见。它又名菜豆、豆角、扁豆等,是全国普遍食用的蔬菜。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强刺激性;其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物,均能引起食物中毒。

随后,记者从省食品药品监督管理局网站看到,针对四季豆等豆角类食材容易引起中毒的事情,已对市民进行了消费提醒,并提示,四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调。对此,记者也咨询了有着十多年烹饪经验的厨师李维月,他告诉记者,餐厅的干煸四季豆很危险,许多厨师为了节省时间,会采用高温短时油炸的方式来烹调。他提醒市民,在餐厅吃到颜色鲜亮,口感脆硬,甚至带有生味儿的四季豆应该当心。他也特别提醒说:“看四季豆是否煮熟,最好通过颜色来判断。炒四季豆的时候,先用水焯一下再下锅,炒到颜色不再翠绿为好。”

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