豆薯的食用部分为肥大的块根，块根营养丰富，含有糖分和蛋白质，可作水果生食，当炒、炖、煮食或制淀粉供食用。种子有毒，不作内服。
首先，地瓜发芽本身不会产生毒素，所以理论上来说，发芽的地瓜仍然可以食用。不过需要注意的是，地瓜发芽后，它会用来供养新生的芽苗，导致地瓜的口感和营养价值降低。此外，如果地瓜在储存过程中出现了霉变等情况，就不要再食用了，因为霉变的地瓜会释放毒素，对人体健康有害。
那么，怎样才能知道发芽的地瓜是否安全可食呢？首先，我们需要观察地瓜的外观，如果地瓜表面没有明显的霉变或者软烂等迹象，那它还是可以食用的。其次，我们可以通过闻地瓜的气味来判断是否安全食用，如果地瓜有明显的异味或者发霉的味道，那就不应该再食用了。
总之，发芽的地瓜本身可以食用，但需要注意的是地瓜的口感和营养价值可能会下降。此外，如果地瓜在储存过程中发霉了，就不应该再食用了。为了不浪费食材，我们可以将发芽的地瓜用于其他用途，例如制作地瓜干、地瓜片等食品。这样做不仅可以充分利用食材，还可以品尝到不同口感的食品。同时，为了防止地瓜发芽，我们可以将地瓜储存在干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿的环境。如果想要长期储存地瓜，可以选择将其放在冰箱中冷藏，以延长地瓜的保质期。
除此之外，我们还可以通过一些简单的方法来处理发芽的地瓜，比如将发芽的部分削掉后食用剩余部分、将发芽的地瓜用于烹饪等。这些方法不仅可以充分利用食材，还可以让我们更好地享受地瓜的美味和营养价值。
