地瓜叶是地瓜茎的一部分,含有丰富的营养成分,以前都是在秋天挖红薯时掐尖食用,但口感粗糙且味道苦涩。后来有了改良的专吃地瓜叶的地瓜,其地下块茎退化,但茎叶发达,可反复多次掐茎叶食用。
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地瓜叶有绿色,也有发紫色的,叶柄较长,一般6到20厘米,每片单叶的叶柄呈螺旋状排列着生在茎节上。叶子有圆形像杨树叶形,有花边形,像喇叭花形,叶片的形状很多,千姿百态,因种而异。就是同一植株不同部位上的叶形态也可能不同,叶片边缘有全缘和深浅不同的缺刻。
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地瓜叶吃法
地瓜叶可以做成菜团子,首先要准备地瓜叶,然后把菜根给它摘掉,之后将摘选好的地瓜叶,装入大盆中。然后加入多一点清水,再加入一勺食盐,把地瓜叶泡发半小时。地瓜叶泡发好后,把地瓜叶控干水分,之后切成碎末,加入少许食用油、少许胡椒粉、一勺盐、一个鸡蛋搅拌均匀调味。 同时,加入准备好的花生碎、辣椒末、葱末、适量面粉,并用筷子搅拌混合均匀,把地瓜叶搅拌成菜团子。然后用手团成小丸子后放入蒸锅中蒸熟,搭配料汁,可以直接食用。
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地瓜叶功效与作用
地瓜叶可以适当的提高人体免疫力、抗病毒能力,因为地瓜叶含有丰富的抗氧化物,有助于加速人体新陈代谢。它也可以有效的预防贫血,可以有效补充维生素,它还有强化视力的作用,对视力有非常强的保护作用,还可以有效的改善便秘,加速消化。
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