一二月份的时候气候还相对寒冷，种植的时候要尽量选择抗冻的菜，如白菜、菠菜、大葱、韭菜、胡萝卜、青菜、卷心菜、慈菇、油菜、番茄、辣椒等，这些蔬菜很普遍，对环境要求不高，不仅种植方法简单，也很好管理。
1、菠菜
菠菜有一定的耐寒能力，早春二月份适合种植，尤其是北方地区，北方地区这时的温度还不稳定，菠菜能忍受短时间的低温，这时可很好的生长，一般在定植后的30-50天就能成熟。
2、胡萝卜
胡萝卜选在早春或者秋季种植都行，种植的时候要选地势高，方便排水，土层深厚的地块，这样的土壤环境下才可更好的萌发，想要它后期更旺盛的生长，入土之前也要施足基肥才行。
3、白菜
早春二月份种植白菜也很适合，白菜喜欢冷凉的环境，如果选在高温时栽培，容易感染病虫害，但是南方地区此时最好不要种，白菜早春播种后，夏季收获。
4、大葱
大葱选在二月前后种植也很适合，有一定的耐寒能力，种植时要选土层深厚，土壤肥沃的地块，种下后后期要加强管理，及时浇水，松土，雨季做好排水工作，大葱生长期为120-150天。
一二月份种菜要点
1、保温防寒：一二月份种菜很容易遭受倒春寒的侵袭，引起强降温，而且植株抗寒能力比较低，导致蔬菜出现冻害和冷害，需要加强保温增温工作，倒春寒来临前要密封好大棚。
2、通风透光：气温回升后棚内湿度会明显增大，会影响蔬菜的生长，也会增加病害的发生，此时要注意通风透光，降低棚内湿度，同时可及时排出棚内有害气体，如氨气、二氧化硫等。
3、防治病害：蔬菜棚内湿度过高易引起灰霉病等，注意通风，开春后要预防猝倒病、立枯病、根腐病、霜霉病、炭疽病、早疫病、茄子褐纹病、菌核病、芹菜斑枯病等，还要防治蚜虫。
