长茄子的外形就像夜空中弯弯的月亮一样，而圆茄子就像一个个紫色的宝石一样，从外观看上去就非常诱人。茄子里面含有多种人体所需的维生素，吃茄子好的好处很多，关于茄子的吃法很多，比如：茄子煲、清炒茄子、凉拌茄子、糖醋茄子等。
糖醋茄子
食材：茄子一条、盐一小勺、鸡精适量、料酒、番茄酱、白糖、醋、姜适量、蒜适量、生粉适量。
做法：
1、茄子切滚刀块，加少量盐腌一下，姜蒜切片。
2、锅烧热，放入适量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟后装入盘中。
3、锅中加少油，放入姜蒜炒香。
4、加入一小碗水，放入番茄酱，白糖，盐，醋，料酒，鸡精。
5、烧开后，用水淀粉勾欠，放入茄子，炒匀，装入盘中即可。
糖醋脆皮茄子
食材：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
糖醋茄片
食材：茄子、青椒、植物油、精盐、姜蒜、醋、白糖少许。
做法：
1、茄子洗净沥干切成片，青椒去籽洗净切成小块。
2、锅内放入青椒和盐少许炒成半熟，倒入少量的植物油加热，同时把茄片放入锅内反复翻炒。
3、加入姜蒜、醋和白糖少许后翻炒装盘就可以了。
吃茄子的禁宜
宜：
1、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰抗氧化。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
禁：脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食，手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
糖醋茄子的口感酸酸甜甜的，食欲不好的人吃一点非常开胃。相信很多小朋友也会非常喜欢这道菜，在做的时候我们可以适当加一些水淀粉，这样会保证茄子更加滑嫩爽口。不过体寒着、糖尿病患者是不适合吃这道菜的。
