白果加工制作流程和注意事项

1．烘干：白果置于70～75℃烘房中烘15～19小时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分为35％～38％(带壳计)。

2．预煮：沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。

3．剥壳：调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果，

4．去皮：直接蒸气冲去衣膜(每次80～110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣，并剔除破碎果肉。

5．盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。

6．分选：果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。

7．配汤：0.05％的柠檬酸溶液。

8．装罐：净重397克，白果肉165克，汤汁加满。

9．排气、密封。

10．杀菌、冷却：杀菌公式为(15～30～15)分钟／115℃。

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大家。