老山西怎样做芝麻油

20世纪50年代前，不少农家都要在自己的地里种些芝麻。秋初收回来放到一个干净地方晒，晒干后，芝麻角就绷开了，把芝麻抖出来簸捡干净贮存起来，中秋节打月饼用上一点，其余大部分来做芝麻油。

做芝麻油要求精细，芝麻要再次进行簸捡后放到铁锅里，文火慢炒，把芝麻炒出火色来，有了香味，就用磨儿磨，芝麻从子眼里往磨里投，要少投多磨，磨得越细越能多出油。磨出来的芝麻浆盛到铁锅里，掺上水，水比油重，为的是用水往出顶油，水落下去了，油顶出来了，然后用一个长把葫芦在芝麻浆上稍用点力气往下一按一按的，芝麻油就出来了，再用匙子把芝麻油撇出来。

这样反复蹾反复撇，芝麻油撇完了，剩下芝麻渣，把水控干，再加点芝麻油搅拌起来，就是营养丰富、美味可口的芝麻酱。

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