发豆腐的做法

筛选豆子--先用无格竹筛子将空、坏黄豆筛出，这些黄豆会影响豆腐质量，去除不要。再用有格筛子筛出颗粒饱满圆润的精品黄豆，这些黄豆就是需要的原材料！

清水浸泡--要做出上好可口的发豆腐，清水水质要求极高，对于清澈、呈淡碱性、含人体所需矿物质的水质上好，浸泡出来的黄豆，清香可口，价值高。

石磨磨浆--磨浆要求使用大理石打磨而成的石磨最好，将经浸泡好的精品黄豆用勺子一勺一勺的依次倒入上盘磨孔中，并缓缓转动石磨，这时倒入的黄豆被磨压，豆浆缓缓流出。

纱布过滤--先将打磨好的豆浆放锅中，并加入适量的水煮开，煮的同时将洗干净的纱布挂在摇架上，然后将煮好的豆浆倒在纱布兜中进行过滤，这个过程又叫过豆浆。

酸水点卤--制作上好发豆腐的关键，就在于这酸水。用自家发酵的酸水点卤，酸性让豆浆中蛋白凝固，豆花迅速形成。随着点卤过程的进行，酸水中的益生菌等微生物也随之浸入！

菜油微炸--先将点卤的豆花，通过模压做成豆腐。然后将豆腐切成一小片、一小片放入加热好的菜油中微微煎炸，大概5至10分钟，一片片美味的发豆腐基本成型。

清水湿嫩--用清泉可口的清水浸泡发豆腐，这是制作上好发豆腐的最后一道工序，一是为了去油，二是使发豆腐更加柔软细嫩，赋有弹性，吃起了更加可口韧性十足。