陈年乌龙茶的焙制工艺是怎样的？

陈年乌龙茶的焙制工艺是指将新鲜采摘的乌龙茶经过一段时间的贮存和加工，使其发生一系列化学变化，从而形成独特的陈香和口感。具体工艺如下：

1. 采摘：选择适合陈化的乌龙茶树叶，一般采摘时以3-4片嫩叶为宜。

2. 晾凉：采摘下来的茶叶要在通风处晾凉，以去除部分水分。

3. 杀青：将晾凉的茶叶通过高温处理，停止酶的活性，保持茶叶的绿色。

4. 揉捻：经过杀青的茶叶进行揉捻，破坏细胞结构，释放茶叶内部的汁液。

5. 发酵：揉捻后的茶叶进行发酵，放置在湿润的环境中，茶叶内部的化学物质会发生变化。

6. 烘焙：发酵后的茶叶通过烘焙，使茶叶中的水分进一步挥发，同时形成茶叶特有的香气。

7. 陈化：烘焙后的茶叶需要进行一段时间的贮存，一般为数年，期间茶叶会慢慢陈化，形成独特的陈香和口感。

以上是陈年乌龙茶的焙制工艺。