荸荠古代多作水果食用，荒年则被人们用来充饥，明代王磐、王鸿渐都有文说此事；荸荠汁多味甜，营养丰富，除生食外，热食则可做成多种荤素皆宜的佳肴；荸荠也是一味中药，其苗秧、根、果实均可入药。
（一）育苗
在五月中旬，选择土壤肥沃、灌溉方便的水田的一侧，建造了一个长2.5米、宽1.2米的催芽床。每10厘米排列一行沟槽，将精选的种子球密植在床内，深度约为4厘米，每行播种20颗种子，然后覆盖土壤并引水灌溉。经过大约7天，种子开始发芽生长。一个月后，幼苗布满整个畦面。到六月中旬，可以开始收割水稻。设置中间苗圃的选择适当的地点。翻耕田地并施入基肥。将幼苗移植到中间苗圃，行距为40厘米，株距为40厘米。大约需要20平方米的中间苗圃。之后继续施肥和进行管理，直到七月下旬，分蘖株密布苗床，可以开始定植。按照这种方法育苗，每亩地需要20公斤种子球，催芽苗床面积2平方米，中间苗圃面积20平方米。种子球的大小对产量的影响不大，只需要选择健康的种子球即可。但为了确保苗株初期的整齐生长，应按照大、中、小的顺序播种种子球在催芽苗床上。
（二）定植期
8月1日前后10天为嘉义地区的栽培适期，因生育初期需高温，不但生育健壮，分襲亦旺盛，产量高。
（三）定植方法
首先，需要将本田整平，并适度浇水，水深约为5~6厘米，行株距可以为80厘米x80厘米或80厘米x60厘米。前者每0.1公顷栽植1560株，后者需要2083株苗株。每丛（株）的叶状茎上应有12~15枚叶子。将根部排整齐，将根部插入土壤约8厘米深处，稍加培土，以便固定植株，防止倒伏。如果浇水过于深入，会阻碍植株在雨后生长；而如果过于浅层，则容易被风吹歪。最佳的定植时间是在下午3时以后，8月上旬天气炎热，因此苗株的吸水量无法满足其水分蒸发，容易导致枯萎，从而影响成活的速度。定植当晚不需要浇水，直到次日早晨，缓慢地将水引入田地，直到水淹过田面为止。此后，逐步增加灌水量，但不宜过多，保持水田的水深为2厘米，因为荸荠属于浅水性水生作物。
（四）施肥
以地力中等的土地为准，每0.1公顷的施肥量如下：硫酸钾80公斤、过磷酸钙25公斤、氯化钾42公斤，地力瘠薄用量增加20%~50%，肥沃土壤酌减氮肥，但须增加钾肥.以利球茎形成肥大，因钾与球茎肥大淀粉蓄积有关。
追肥于定植后15天开始，混合全量1/5的肥料，点施于距株旁15厘米处，不可常近植株，以免伤及根部。定植后30天，再以全量的2/5，均匀撒施土壤，45天，将剩余的2/5全部施入。
也可将所需磷、钾，在整地时一次施入作为基肥，以后追肥仅用硫酸铵。尿素、复合肥料避免在水田施用。
（五）中耕除草
为了节省人力并降低生产成本，建议使用马上除、克草扫丹M等杀草剂进行除草。在种植后3天，向田间灌水3厘米，然后施用。每0.1公顷的使用量为6公斤，效果良好，对荸荠的生长发育几乎没有影响。使用后20天药效消失，但杂草开始重新生长，此时荸荠开始陆续抽薹，需要进行人工除草。首先排除积水，用双手清除杂草并埋入土壤中。根据实际情况确定是否需要继续除草，如果基生长期过长，可以抑制杂草的生长，就不需要进行人工除草。如果发生杂草，应及时清除。
