香菇是中国著名的药用菌。中国历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值
香菇的种植方法
温度
在潮湿的环境中，担孢子的适宜发芽温度为22-26℃。菌丝生长的适宜温度范围为5-24℃，最适宜温度为24-27℃。然而，由于木材的保护作用，菇木可以在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区安全生存，菌丝不会死亡。香菇是一种低温和变温结实的菇类。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子实体发育的适宜温度范围为5-24℃，8-16℃最为适宜。相同品种的香菇，在适宜温度范围内，低温(10-12℃)下子实体发育较慢，菌柄短而厚实，质量较高；而高温(20℃以上)下子实体发育较快，菌柄较长而菌肉较薄，质量较差。在恒温条件下，香菇不会形成子实体。
水分
在锯木屑培养基中，菌丝的生长最适宜的含水量是60-70%；在菇木中，理想的含水量是32-40%；低于32%活菌率下降，高于10%生长变差；子实体的形成需要保持菇木约60%的含水量，空气湿度为80-90%左右。
营养
香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。
矿质元素
除了镁、硫、磷、钾之外，铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长，并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。
维生素类
香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在段木栽培中，香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子，从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。
空气
香菇属好气性菌类，足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。
光线
香菇是需光性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的一个必要条件。但是，菌丝生长不需要光线。研究表明：波长为380-540nm的蓝光对菌丝生长有抑制作用，但对原基形成最有利。香菇子实体的分化和生长发育需要光线。没有光线不能形成子实体，研究表明，40-7-lx的光照强度比较适宜。香菇原基在暗处有徒长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。
酸碱度
适于香菇菌丝生长的培养液的pH值是5-6。pH值在3.5-4.5适于香菇原基的形成和子实体的发育。在段木腐化过程中，菇木的pH值不断下降，从而促进子实体的形成。
香菇种植注意事项
育菇场地选择不当 如选择在阴暗、通风不畅或不卫生的场所种植，以致杂菌污染严重，香菇不能正常生长而失败;有的虽勉强发菌，但因出菇期空气流通不畅，二氧化碳含量过高而中毒受害，不能出菇或形成畸形菇。
培养料选择或配制不当 用已经污染、结块的原料种植香菇，易造成大面积污染或不发菌。在调配培养料时，向料内过量加入尿素等氮肥，氮肥在接种后容易分解释放出氨气，使菌丝体受到毒害，不能正常发菌。
选择不当的菌种，比如在冬天选择高温的品种，在春天选择低温的品种，或者使用已经老化或污染的菌种，都可能导致香菇菌种发菌速度变慢或不发菌、出菇时间延迟或不出菇。因此，在种植香菇时，应根据当时当地的气候条件选择适宜的菌种，避免使用老化或被污染的菌种。
管理不善 在自然温度下，香菇的出菇期的管理包括光照、水分和通气。在出菇期间，散射光就可以满足需要。如果菇房内的光照不足，会导致出菇速度变慢，可以使用电灯光来补充光照，以诱导出菇。
