鲜枣不仅具有食用价值，还具有观赏价值，其富含多种营养元素，近年来很多观光果园都有引进栽培，现将在技术推广过程中采摘园鲜食大枣的栽培管理技术进行总结，给大家参考。
一、建园技术
1.址选择
鲜食大枣属于浅根性喜光树种，建园要选择土层厚度在60厘米以上、光照充足的平原地带或者坡度在15°以下的丘陵缓坡地带，以壤土或砂壤土为宜。土壤适宜的pH值为6.6～7.0。要求有灌溉条件，交通便利，远离污染源。
2.品种选用
种植鲜食大枣要选择松脆甘甜、果大肉厚、丰产稳产的品种。采摘园中为了连续上市需要，可选择不同时期成熟的几个品种混栽。常选用的品种有七月鲜、伏脆蜜枣、八月酥甜枣、大白铃、梨枣、冬枣等。
3.栽植密度
为了做到早果早丰，提倡密植栽培。平原地区肥力较好的地块，要宽行密植以利通风透光和田间操作。栽植密度一般株行距为2米×3米或2米×4米，每亩栽植84株或111株。不同品种可以行间混栽，提高授粉结实能力。观光采摘果园可以适当加大行距或采用宽窄行栽植，以便游客观光采摘。
4.苗木标准
要选择品种纯正、根系完整、植株充实健壮、无病虫危害、无机械损伤的两年生优质苗木进行栽植。一般要求苗木高度在1.5～2.0米，基径1.8～2.2厘米，水平根和垂直根5条以上，且长度在30厘米左右，须根较多。苗木在起苗时要剪除二次枝。
5.整地要求
以南北行向为宜。顺行方向挖成宽和深均为80厘米的条沟坑，表土和心土要分开放置。回填时，在定植沟(坑)底层50厘米用表土混合腐熟有机肥填埋，每亩施用有机肥2500～5000千克。然后用附近的表土将定植沟填平。定植沟内挖出的心土顺行放置在定植沟两侧，作为树盘的边界土埂。然后浇大水将定植沟踏实备用。开挖定植沟要比栽植苗木的时间提前3个月或半年，便于回填后的土壤踏实、有机肥充分腐熟和养分释放。
二、栽植技术
1.栽植时间
枣树自秋季落叶后至翌春萌芽前均可栽植。根据实践经验，在北方地区以枣芽萌动期栽植成活率最高。
2.栽植要求
按苗木大小和壮弱进行分级，不同级别的苗木分区种，便于管理。将苗木修根，剪除过长的根系和劈裂、碰折的侧根。栽植前先将枣苗在清水中浸泡24小时，让苗木吸足水。按长方形栽植，要求纵横成行，苗体直立。栽植深度与在苗圃中的深度相同或略低为宜。栽苗后立即浇水将土壤踏实与根系密接。
3.套袋覆膜
在苗高1.2米处定干。在苗干上套上长60厘米、直径8～10厘米的塑料袋，下端用绳绑紧，防止苗木失水和促进芽萌发且保护嫩芽不受金龟子等害虫啃食。在土壤湿度适宜时平整出宽度1米的树盘。在树盘内全部覆盖地膜，或者在树下铺设不少于1平方米的地膜，地膜边缘和破损处用土压严。幼叶长出后在阴天或者晴天的傍晚除去苗干上的塑料袋。
三、土肥水管理
1.土壤管理
随着树体长大，结合土壤耕翻不断外扩树盘，宽度始终保持在树冠外沿，直至在行间两侧盘埂合并成一个土垄。生长季节及时清除杂草。
2.施基肥和浇水
每年采果结束至落叶前，每亩施入充分腐熟的有机肥2000～2500千克，可混入一定量磷肥。具体方法是在根颈30厘米处向外挖4～6条放射沟，宽30厘米，深30～50厘米，内端较浅，长度至树冠投影边缘，将肥与土混匀施入，最上层覆盖10厘米纯土。浇水踏实。
3.追肥和浇水
每年根据枣树生长情况追肥3～4次，以萌芽期、坐果期、果实膨大期为主。可选用果树专用肥等全营养元素复合肥，具体施肥量根据树体大小、树势强弱和挂果量而定。追肥宜沟施或穴施，深度5～10厘米，每次追肥后要及时浇水。每年在土壤封冻前要浇一次封冻水。
四、整形修剪
1.树形选择
采用小冠疏层形树形，干高80厘米，树高3.0～3.5米。全树分上下两层主枝，下层3个主枝，垂直夹角70°左右;上层2～3个主枝，垂直夹角50°左右。层内距10～20厘米，层间距80～100厘米。树头达到100厘米时以拉代落(拉向北斜45°代替落头)。该树形成形快，结构紧凑，透光良好，早果早丰，便于游人采摘。
2.树形培养
栽植当年促发枣头4个以上，选留3个方向适宜的枣头做主枝，其余的侧生枣头长到40厘米左右摘心促生枣股以转变为结果枝。留作中心干的枣头在100厘米左右时摘心令其发育充实。第2年萌芽前对选留的主枝拉枝，要求主枝水平角度120°、垂直角度70°左右。疏除中心干上的二次枝以促主芽萌发新枝。第2年在第1层主枝上方80～100厘米处选留2～3个枣头作为第2层主枝，一年生主枝上选留1～2个侧枝，其它管理同第1年。第3年及以后，在第2层主枝上树头达到100厘米时向北斜拉45°控长代替落头，完成树体整形修剪过程。
五、花果管理
1.摘心
对枣头摘心可控制嫩梢旺长，减少养分消耗，提高坐果率，同时促进枣头向结果枝转化。在枣树大量开花之前，根据空间大小和枣头强弱，对留作结果枝组的枣头保留3～7个二次枝，摘去幼嫩的顶尖。对生长旺盛的二次枝也可以摘心控长。
2.开甲
枣树开甲可以阻止光合作用制造的有机养分向根系运输，相对提高枝条和花、果的营养水平，缓和生长势，抑制旺长，促进花芽分化和提高坐果率。开甲的对象是树冠基本成形、成花少、坐果率低的旺树。对扩冠期的幼树、正常结果的丰产树和衰老树不要开甲。开甲时间一般在盛花期进行，初次开甲部位一般在距地面20厘米以上的主干基部，以后开甲上移10厘米左右。选择树皮平滑处，先刮去粗皮，露出韧皮组织，再用利刀间隔0.5厘米环切两道，深达木质部，取下中间的韧皮组织。开甲后一般30天左右就能完全愈合。为了防止害虫啃食开甲口的愈伤组织，也可以在开甲后包裹塑料条。
六、病虫害防治
1.枣尺蠖
1年发生1代。主要以幼虫危害嫩芽、嫩叶及花蕾。严重时将枣树幼嫩部分吃光，造成当年绝产。对枣尺蠖的防治主要是选择幼虫发生初期，经常检查虫害发生情况，对1～2龄幼虫可以利用其假死性摇树振落，及时消灭幼虫。幼虫较多时可全园喷施4.5%高效氯氰菊酯1500倍液杀灭害虫。
2.枣龟蜡蚧
枣龟蜡蚧又名日本龟蜡蚧，俗称枣虱子，属同翅目蜡蚧科。枣龟蜡蚧1年发生1代，主要以成虫和若虫刺吸叶片和1～2年生枝条的汁液危害，同时分泌大量排泄物寄生煤污菌，影响光合作用和枝条果实正常生长，引发幼果脱落和早期落叶，严重时使枝条枯死。对枣龟蜡蚧的防治主要是在冬季剪除虫枝或人工刷除虫体，注意保护长盾金小峰、姬小峰、瓢虫等天敌，根据虫情测报，在若虫孵化盛期，喷施25%蚧死净1000倍液等药剂。
3.枣锈病
枣锈病属于真菌中担子菌亚门的枣层锈菌。主要侵染叶片，常在果实膨大期造成大量落叶，减弱树势，病树枣果皱缩，严重降低品质。枣锈病在雨水大的年份发病重，且与枣树枝叶的通风透光情况有很大关系。对枣锈病的防治主要是加强栽培管理，科学整形修剪，防止枝条重叠拥挤，提高通风透光水平，培养强壮的树势。休眠季节彻底清园，减少病源。在7月上旬和8月上旬喷施2次倍量式波尔多液或者75%甲基托布津1000倍液，可控制枣锈病的发生和传播。
4.枣炭疽病
枣炭疽病属于真菌中半知菌亚门的胶孢炭疽菌。主要侵害果实，也可侵染枝条。被侵染的枣果在近成熟期发病，病果较正常果实着色早，常提早脱落，品质降低。枣炭疽病发病与枣树的树势有很大关系，强健的树势抗病能力强，发病率低。主要的防治方法是加强枣园管理，增施有机肥，强壮树势;休眠季节认真清园，结合修剪剪除病枝且清运出园，清扫枣吊、枣叶并深埋。在萌芽前喷5波美度石硫合剂，消灭越冬病原;在8月份间隔15～20天喷一次倍量式波尔多液，连续喷2次，可预防枣果炭疽病发生。
七、采收方法
枣果成熟期不一致，要根据枣果成熟度分片分批向游人开放采摘。采摘枣果时使用的篮或筐要有软衬垫，轻拿轻放枣果，做到果皮无磕损，果肉无压伤。枣果成熟集中期，要组织工人采摘剩余在树上的果实，采后分拣出病残果和伤果，然后按等级分选、包装，及时供应市场。(作者：河北省隆尧县林业局韩现华)
