白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。
二、病虫要兼治 菜农对大白菜三大病害的防治很重视，但往往忽视虫害的防治。其实很多病害发生蔓延与害虫有着密不可分的关系。蚜虫是传播病毒病的罪魁祸首,可使大白菜萎缩死亡；软腐病菌主要通过昆虫、雨水和灌溉水传染，从伤口浸染大白菜。害虫危害后造成伤口，有利于病菌侵入致病。防治好菜青虫、黄曲条跳甲及地下害虫，减少虫害伤口，能有效地减轻大白菜软腐病的发生。所以防治害虫也是防治病害的重要措施。
三、捆绑要推迟 捆绑可以防止大白菜遭受霜冻，促进壮心，还便于收获。但是捆绑不能过早，因为捆绑过早，外叶光合效能大大降低，妨碍大白菜的正常生长，不利于叶球的充实。一般在收获前10～15天，停止浇水，将莲座叶扶起，抱住叶球，然后用浸透的甘薯秧或谷草在离球顶3～5厘米处将叶捆住，使包心更坚实并继续生长。
秋季大白菜肥水管理技巧：
追肥大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，不要及时追肥。追肥要根据不同的生长时期和苗情决定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3-4片真叶期，每亩施硫酸铵10公斤，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，称“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽后，每亩施硫酸铵15-20公斤，于垄两侧开沟施入，称“发棵肥”；第三次在莲座期，每亩施硫酸铵25-30公斤，过磷酸钙10-15公斤，将肥料施入沟内或穴内，再稍加培土扶垄，然后浇水，称“大追肥”；第四次在结球中期，每亩施硫酸铵15-20公斤，可随水冲施，称“灌心肥”。
浇水大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，莲座末期可适当控水数天，到第三次追肥后再浇水。大白菜在进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水。然后隔2-3天再接着浇第二次水。这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5-6天浇一次水，使土壤保持湿润。
