大蒜 Allium sativum L.（Garlic）属百合科葱属，以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
大蒜的生长习性
1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。
3、水分：喜湿怕旱。
4、土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。
大蒜春季栽培管理要点
随着气温的回升，大蒜进入返青生长期。春分前后，达到烂母期（又叫退母期）。由于受去冬今春连续低温干旱天气的影响，大蒜生长受到影响，苗情较差，弱苗蒜田偏多，必须加强管理。
1、返青期管理。在返青前后可喷一次植物生长调节剂或氨基酸类叶面肥，增强抗逆性，以防倒春寒对大蒜的伤害。到春分后，大蒜处在“烂母期”，此期易发生蒜蛆，注意喷药防治种蝇。
2、蒜薹生长期管理。4月开始防治葱蝇和种蝇，每隔7-10天喷药一次，连喷2次。从4月下旬开始防治大蒜叶枯病、灰霉病等，每隔10天左右喷药一次，提薹前喷药2-3次。地膜蒜应在“清明”以后，待温度稳定后，除去地膜和杂草，每亩追施二铵或钾肥20公斤，并喷施高效叶面肥，然后浇一次透水。注意提薹前一周要停止浇水，以利于提薹。
3、蒜头膨大期管理。提薹以后，随之浇水一次（可随水冲施10-15公斤高钾肥料），至收获前根据天气浇水1―2次，保持地面湿润状态，满足大蒜后期对水分的需要，并喷施一次防病药物，同时喷施叶面肥，巩固防治大蒜病害效果，确保大蒜丰收。
4、肥水管理。薹蒜的茂盛生长期，即蒜瓣分化，蒜薹生长的时期，此时正处于春旱之际，加之大蒜叶面积扩展，需肥水较多，所以每隔7天应浇水1次，提薹前3―4天停滞浇水，免得脆嫩断薹。联结浇水，亩追施尿素10―15公斤，3×16%三元复合肥10公斤，同时可用200倍的磷酸二氢钾或其它叶面肥进行叶面追肥2―3次。
5、病虫防治。薹蒜春季主要有紫斑病和叶枯病等病害。紫斑病主要损害叶片和蒜薹，病斑呈椭圆形，有同心轮纹。可用64%的杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或者50%的百菌清可湿性粉剂600倍液，或者1000倍扑海因液喷雾防治，每隔7―10天喷1次，连喷3―4次。叶枯病多始于叶尖，病斑呈不规矩形灰褐色，其上生出黑色霉状物。可用70%代森锰锌可湿性粉剂600倍液，或90%乙磷铝500倍液进行喷洒，每隔7天喷1次，共喷3次。虫害主要是蓟马，可用菊马乳油1500倍液，敌杀死1200倍液，乐果乳油800倍液进行喷杀。
6、喷调节剂。在薹蒜伸出顶生叶时，喷1遍九二0生长调节剂，每克九二0兑水50公斤，均匀喷洒，能够增长蒜薹产量。
