韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
《本草纲目》记载“韭黄”有固肾缩尿之功效。
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。
韭黄的播种
1)种子准备
一般只用上一年生产的新种子。播种可以播干籽，也可浸种催芽。早春气温偏低，应播干种子；初夏气温升高时，一般浸种催芽。即播种前5～6天将种子浸泡在30℃～～40℃温水中并搅拌，清除瘪籽，换温水后再浸24个小时，然后清水冲洗，稍晾干后用湿纱布包裹放到15℃～20℃处催芽。催芽期间每天用清水淘洗一次，3～4天待胚根露出即可播种。
2)播种时间及播种量
生产韭黄可分春、秋两季播种，以春播为好。只要月平均气温稳定通过5℃，播种的韭苗就能健壮生长。湖南省一般在3月中旬到4月中旬播种，最迟不能推至立夏。否则，气温高，难管理，生长不良。总之，抓住机遇，适时早播是延长韭苗生产期和保证全苗的有效措施。
播种量，直播的每666.7平方米需种1.8～2千克，育苗移栽的则为1.3～1.5千克，多采用直播。
3)播种方法
播种前在畦面上按73～80厘米的行距开东西向的底面平整的播种沟。沟下底宽13厘米，口宽20厘米，沟深17厘米。
播种时，先施磷肥、复合肥和钾肥的混合肥料于播种沟内，施肥量是每666.7平方米50～100千克。施肥后，用锄头稍挖松底面，捣碎，将肥料混入土中，然后把底在整平并铺薄薄的一层细沙。为了使播种均匀，种子入土深浅一致，出苗整齐，还须特制一种压板(长100厘米，宽10厘米，一头翘起并系上绳子的木板)。
置于播种沟内中央，一人在板上轻轻压住，另一人在前缓慢牵引拖压，使沟中出现一道印痕，将种子均匀播于印痕中。覆盖一层1厘米的细泥沙，然后施人畜粪作盖籽肥，浓度及用量视天气而定。晴天每666.7平方米施800千克，加水50％；雨天可多施，用量是1000千克，不加水。为防雨水冲洗和保持湿润，在上再加一层碎稻草或整草覆盖。
韭黄的肥水管理
种植韭黄的菜农有“晴三天小旱，晴五天大旱”和“韭菜土不能开拆”之说。说明供给充足的水肥，保持土壤经常湿润状态对韭黄生长是很重要的。既有利于分蘖和叶片的生长，增加当年的产量，还有增加来年产量，延迟植株衰老的作用。并可使叶片组织柔嫩，达到提高品质的目的。春播韭苗必须在播种后视天气情况浇水，天干时每天早晚各浇一次，保持湿润，使种子发芽快、出苗早。一般干籽播后6～10天可发芽出土，这时整草覆盖的要及时揭去，施一次一成的腐熟稀人畜粪。
当韭苗长到6～10厘米高时，追施一次二成的人畜粪。20天后，随气温上升逐渐降低施肥浓度，但要增加施肥次数和总量。第7天施一次一成的人畜粪。苗高30～40厘米时，加大施肥浓度，一般为三成的人畜粪，每50千克还可加0.2～0.3千克尿素，促使韭苗快速生长，假茎粗壮及叶片宽厚。如遇干旱，则须放水沟灌跑水，待缩水后施五成的人畜粪。
