苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。
苋菜的主要价值
茎叶作为蔬菜食用;叶杂有各种颜色者供观赏;根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。
苋菜的功效作用
苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有"长寿菜"之称。
苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
苋菜白锈病如何防治？
1)苋菜白锈病的症状：主要危害叶片。叶面初现不规则褪色斑块，叶背生圆形至不定形白色疱状孢子堆，直径1～10毫米。严重时疱斑密布或连合，叶片凹凸不平，终至枯黄，不堪食用。
2)苋菜白锈病的发生条件：为真菌病害。在寒冷地区，病菌以卵孢子随病残体遗落土中越冬。翌年卵孢子萌发产生孢子囊或直接产生芽管侵染致病。在温暖地区，病菌以孢子囊进行侵染，借气流或雨水溅射传播蔓延，完成病害周年循环。孢子囊萌发适温为10℃，并需要充足的水湿条件。阴雨连绵的天气及偏施氮肥发病重。
3)苋菜白锈病的防治方法：
①从无病株选留种，播前用种子重量0.2%～0.3%的25%雷多米尔可湿粉剂，或64%杀毒矾可湿性粉剂拌种。
②加强肥水管理，适度密植，清沟排渍降湿，避免偏施氮肥。
③药剂防治：发病初期选喷58%雷多米尔.锰锌可湿性粉剂500倍液，或50%甲霜铜可湿性粉剂600～700倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或60%甲霜铝铜可湿性粉剂500～600倍液，上述药剂，注意交替轮用，每7～10天1次，连喷2～3次。
