空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。中国南方农村普遍栽培作蔬菜。
一、品种。⑴白花种：叶长心脏形，茎叶肥大、淡绿色，花白色，质地柔嫩，品质佳。如大骨青、大鸡白。⑵紫花种：茎与花带淡紫色，纤维多、品质差，抗逆性强。⑶吉安大叶蕹菜：适于壤土或黏土栽培，喜氮肥，茎叶繁茂，茎中空有节，叶片肥大，产量高且品质好，适应性强。
二、选地：空心菜适宜富含腐殖质而潮湿的土壤，分枝性强，不定根发达，生长迅速，栽培密度大，采收次数多，丰产而耐肥。所以，应选择向阳、肥沃、有水源的田地种植。保护地内栽培效果更佳。
三、播种。露地直播、育苗移栽均可，播种期一般在4月中下旬。落地直播可采用条播或点播，行距30～35厘米，穴距15～20厘米，每穴点播3～4粒种子，播种后随即浇水，7天左右即可出苗；也可密播，待苗高17～20厘米时采收。播种后覆盖塑料薄膜增温、保湿，待幼苗出土后再把薄膜撤除。
四、栽植与管理。空心菜对土壤条件要求不严，宜选择地势低、土壤湿润而肥沃的黏壤土栽培。前期应及时中耕松土，提高地温。进入夏季，气温高，植株生长快，需肥需水量大，要勤浇水，浇大水（空气干燥，土壤水分不足，易导致空心菜纤维增多，影响产量和品质），并结合浇水进行追肥。秋季气温转凉，要及时中耕除草和追肥，并注意防治红蜘蛛等害虫。空心菜采收期长，一般每次采收后，都要结合浇水亩施硫酸铵10公斤。
五、田间管理：空心菜从子叶到4-5片叶的幼苗期，适温为20-25℃。茎叶生长期适温为25-35℃，对光照条件要求不严格。对水肥需求量很大，除施足基肥外，还要大量追肥，每采摘1次追肥1-2次，追肥浓度应先淡后浓，以氮肥为主。干旱与缺肥均会影响产量和品质。空心菜的采收，如是1次性收获，株高12-15厘米时可间苗。如是多次采收，可在株高18-21厘米时结合定苗间拔上市，株行距为12-15厘米，留下的苗子可多次采收上市，当株高33厘米时开始第1次采摘，茎基部留两个茎节。第2次采摘将茎基部留下的第2个节采下。第3次采摘将茎基部留下的第1个茎采下，以达到茎基部重新萌芽。这样，以后采摘的茎蔓可保持粗壮。采摘时用手掐摘为宜，若用刀等铁器割收易出现刀口部锈死。
六、病虫害防治：空心菜有小菜蛾、红蜘蛛、蚜虫、卷叶虫等虫害，要及时防治。病害以白锈病危害为重，可喷1:1:200多尔波液防治，每次间隔10天为宜。
七、采收。适时采收是空心菜高产、优质的关键。生产上，一般在苗高20～30厘米时即可采收。在进行第一、二次采收时，茎基部要留足2～3个节，以利采收后新芽萌发，促发侧枝、争取高产。采收3～4次之后，应对植株进行一次重采，即茎基部只留1～2个节，防止侧枝发生过多，导致生长纤弱缓慢。
