茄汁墨鱼丸的做法

材料:墨鱼丸100克(超市冷鲜柜都有卖,主要用来涮火锅和做“关东煮”的),香菇3朵,芹菜50克,胡萝卜50克。 

调料:葱姜丝少许,生抽1大勺,番茄酱2大勺,盐、鸡精白糖、水淀粉各适量。 

做法: 

1、墨鱼丸解冻,把香菇、胡萝卜、芹菜都切成指甲盖大小的丁。 

2、锅里少加点油烧到冒小泡,倒入葱姜丝煸出香味,下墨鱼丸,生抽大火煸炒,等略微有焦香味飘出时,加小半碗水,漫过鱼丸一半即可,转小火焖一会,等丸子膨胀汤汁收尽,用筷子扎一下煮透了就盛出来。 

3、锅里重新加少量油烧热,倒入香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁大火快炒,断生即可,千万别炒过,然后加点盐、鸡精调味。再加入鱼丸,倒入番茄酱、白糖和水淀粉,转小火让原料煨入味,等茄汁颜色红艳,浓稠,起锅装盘就好了! 

制作体验:蔬菜炒到八分熟,保持营养味道好 

蔬菜里的维生素等营养物质遇到高温很容易流失,所以一般来说,最好大火快炒八分熟就赶紧出锅,既减少营养流失、口感也更脆嫩。