清蒸鲮鱼筒

所谓“鲮鱼筒”，是鲮鱼取出鱼脊后（即鱼柳，此部位通常用来做鲮鱼滑），去头去尾后，呈筒状的鱼腩部位。在里面塞入榄角后清蒸，就是一道集鲮鱼的鲜甜和榄角的咸香于一身的家常小菜。

用榄角来烹调，在粤菜中并不少见，广东信宜的榄角最为出名，皮薄肉厚，有一股独特的清香，可以去除鱼肉的腥气，更可以令蒸鱼豉油的豉香味提升。

材料：鲮鱼筒五个、榄角10粒、葱丝15克、姜丝10克、花生油30毫升、盐5克、蒸鱼豉油15毫升、胡椒粉少许

做法：

1.鲮鱼筒刮走鱼腹内的所有杂质，然后洗干净，用毛巾吸干净鱼身内外的水分，用些许花生油、食盐和胡椒粉涂抹鱼的全身，静置一会。

2.榄角洗干净，平均分配塞进鱼身内，隔水大火将鱼蒸3分钟至熟透，倒掉碟上所有溢出的水分，把姜丝和葱丝放在鱼身上。

3.起锅下油，烧至有些许白烟后将油淋在鱼上，然后把蒸鱼豉油倒在鱼旁。