农贸市场上十几元一只的根本不是“大连鲍鱼”
在我市的大多数农贸市场，经常会买到的鲍鱼为每公斤十七八只到二十几只，价格在160元/公斤左右，平均每只价位在10元～15元。这是“大连鲍鱼”吗？
在长兴水产品市场，一位多年销售鲍鱼等水产品的摊主告诉记者：“这里的鲍鱼基本上都是山东等地运来的，很少有大连当地产的。”大连太平洋海珍品公司副总经理刘明太是一个搞了十几年鲍鱼的养殖专家，他说：“像我这样专门做鲍鱼产业的，一年也吃不上几个真正的大连鲍。”
据大连海洋大学农业部海洋水产增养殖学重点开放实验室主任、中国水产学会海水养殖分会副主任委员常亚青教授介绍，由于鲍鱼养殖周期长，目前全国年产量不到2万吨。其中，福建占1.5万吨，山东有一部分，大连鲍鱼产量不到全国的10%。
“大连鲍鱼”去哪了
在我市，鲍鱼主要分布于长海县獐子岛、大耗子岛、小耗子岛、乌蟒岛、海洋岛以及旅顺口区老铁山至三山岛一带的南部海域。据大连獐子岛渔业集团股份有限公司养殖事业二部总经理吴厚敬介绍，目前市场上的鲍鱼主要有野生鲍鱼、底播鲍鱼、南北对调养殖的鲍鱼、室内工厂化养殖的鲍鱼和南方养殖的鲍鱼几个种类。其中，以野生鲍鱼和底播鲍鱼品质最好。由于稀缺和品质突出，底播鲍鱼供不应求，销售渠道以企业直营店、大型会议特供、五星级酒店、出口等高端消费为主，很少会进入农贸市场等大众化消费渠道。目前我市市场上的每公斤160元左右的鲍鱼基本都不是产自我市，“80%以上都是产自南方或山东南北对调养殖的”。
“大连鲍鱼”：个大肉嫩
与传统方法相比，“北鲍南养”可以使鲍鱼养殖周期几乎缩短一半，成本降低30%左右，所以“北鲍南养”已成鲍鱼产业大势所趋。如此一来，会不会出现用南方养殖的鲍鱼冒充“大连鲍鱼”呢？业内人士表示，不必如此悲观。
首先，南方鲍鱼或南北对调养殖的鲍鱼很难长成大鲍，从大小上就可以判断是不是正宗“大连鲍鱼”。市场上三四个头一斤的鲍鱼，70%以上都是大连的，南方肯定不能养这么大。由于水温等原因，南方鲍鱼养殖一般只能度一个夏天，因此鲍鱼最大只能长到一斤七八个头，大部分鲍鱼一斤在15～0个头左右，甚至更小就出售了。
其次，大连野生或底播鲍鱼的外壳与养殖的鲍鱼有明显区别。由于饵料为裙带菜、紫菜等，养殖鲍鱼的壳一般为绿色或红褐色，南方养殖的鲍鱼壳上面一般有牡蛎，或者比较光滑。大连底播鲍鱼的壳为褐色，壳色略杂，有“白斑”，上面有石灰虫、藻类、盘管虫、石灰藻等附着生物，几乎没有牡蛎。个别底播鲍鱼由于是人工投苗，会有一小块绿色的半圆区，但是整体上不是绿色的。
此外，野生或底播鲍鱼肉厚，嫩滑，而养殖鲍鱼口感相对“发柴”，没有一种厚实的感觉。
